法式兔肉

煎出金黃焦殼是風味的基礎。梅納反應在 150°C 以上啟動，產生數百種香氣化合物。分批煎是因為肉太擠會讓鍋溫驟降，變成「水煮」而非「煎」— 鍋裡每塊肉之間至少留 2cm 空間。

Déglacer（收汁刮底）是法式料理的核心技法。鍋底那層深色焦渣（fond）充滿了梅納反應的精華風味。白酒的酸度幫助溶解這些焦渣，同時酒精蒸發時帶走雜味，留下果香和酸度來平衡後面加的奶油。

烤箱提供均勻的環繞式加熱，比爐火更溫和。160°C 讓膠原蛋白緩慢水解為明膠，兔肉變得嫩滑。芥末醬分兩次加 — 第一次在燉煮中融入醬汁提供底味，最後一次保留芥末的辛辣衝擊感（芥末的辣味物質異硫氰酸酯在加熱後會揮發）。