飽足主餐
馬來西亞叻沙
椰奶辣湯麵的極致，融合馬來與華人風味的東南亞經典
器具
食物調理機或研磨缽磨叻沙醬用
大湯鍋煮湯底用
另一鍋燙麵和配料用
食材
份量
4
採購清單：米粉、蝦、豆腐泡、魚板、豆芽、椰漿、蝦膏、乾辣椒、紅蔥頭、香茅、南薑、薑黃、蒜、花生、叻沙葉、檸檬
A. 叻沙醬（Rempah）
乾辣椒
8 根
紅蔥頭
6 顆（80 g）
大蒜
4 瓣
香茅
2 根
南薑（Galangal）
15 g
新鮮薑黃
10 g（或薑黃粉 1 小匙）
蝦膏（Belacan）
1 大匙
燭果（Candlenut）
3 顆（或用腰果代替）
B. 湯底
椰漿
400 ml（1 罐）
水或蝦高湯
600 ml
棕櫚糖或黑糖
1 大匙
魚露
2 大匙
C. 配料與麵條
粗米粉（Laksa 米粉）
400 g
蝦
12
豆腐泡
8 塊
魚板
100 g
豆芽
150 g
水煮蛋
2 顆
Seasonings
植物油
3 大匙
鹽
適量
叻沙葉（Vietnamese mint）
一把
檸檬
1 顆
辣椒油
適量
替代食材
南薑→普通薑（用量減半）
蝦膏→魚露加倍
叻沙米粉→一般米粉或黃麵
步驟
1
製作叻沙醬
乾辣椒用熱水泡軟 15 分鐘，瀝乾。將所有叻沙醬材料放入食物調理機，打成細緻的紅色泥狀。如果太乾可加 1-2 大匙水。
2
炒香叻沙醬
大湯鍋中加入植物油，以中火加熱。倒入叻沙醬，持續翻炒 6-8 分鐘，直到顏色變深、油脂從醬中分離出來（鍋邊出現紅油）且散發強烈香氣。
3
煮湯底
倒入水或蝦高湯，大火煮滾。加入椰漿、魚露和棕櫚糖，攪拌均勻。轉小火，微滾 15 分鐘不要蓋蓋。試味調整鹹度和甜度。
4
準備配料
另一鍋煮沸水。米粉泡軟後燙 1 分鐘 瀝乾。豆芽燙 30 秒 瀝乾。蝦在叻沙湯中直接煮 2-3 分鐘至變紅熟透後撈出。
5
組裝上桌
碗底放入米粉，鋪上豆芽、豆腐泡和魚板。舀入滾燙的叻沙湯。擺上蝦和水煮蛋。撒上叻沙葉，附檸檬角。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作叻沙醬 | 10 min | 含泡辣椒時間 |
| 炒香叻沙醬 | 8 min | 炒到出紅油 |
| 煮湯底 | 15 min | 小火微滾 |
| 準備配料 | 10 min | |
| 組裝上桌 | 5 min | |
| Total | 約 50 min |
泡辣椒的 15 分鐘可以切其他叻沙醬材料；煮湯底時準備配料
常見錯誤
湯底不夠濃郁
原因：叻沙醬炒不夠久
解法：炒到出紅油，至少 6-8 分鐘
椰奶油水分離
原因：大火煮滾椰奶
解法：加入椰漿後轉小火
整體偏辣沒層次
原因：沒加糖或魚露不夠
解法：辣鹹甜三角平衡
米粉糊掉
原因：泡太久或煮太久
解法：只需燙 1 分鐘
缺少叻沙特有香氣
原因：沒有叻沙葉和香茅
解法：這兩者是不可省略的靈魂香料
保存與加熱
常溫不建議椰奶容易變質
冷藏（湯底）2 天湯和配料分開存放
冷凍（湯底）1 個月解凍後小火加熱
回溫小火加熱，不要沸騰配料現做為佳
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 椰漿 | 400 ml | 800 ml |
| 水/蝦高湯 | 600 ml | 1200 ml |
| 米粉 | 400 g | 800 g |
| 蝦 | 12 隻 | 24 隻 |
| 乾辣椒 | 8 根 | 16 根 |