飽足主餐
印尼花生醬沙拉
不用開火也能做的東南亞經典 — 花生醬淋上蒸蔬菜和水煮蛋，簡單卻層次豐富。
器具
蒸鍋或大鍋蒸/燙蔬菜
搗缽或食物調理機打花生醬
大盤子擺盤用
食材
份量
4
採購清單：馬鈴薯 2 顆、四季豆 150g、高麗菜 1/4 顆、豆芽 100g、紅蘿蔔 1 根、水煮蛋 4 顆、油豆腐 4 塊、花生 100g、蒜、辣椒、羅望子、椰糖
A. 蔬菜
馬鈴薯
2 顆（中型）
四季豆
150 g
高麗菜
1/4 顆
豆芽
100 g
紅蘿蔔
1 根
小黃瓜
1 根
B. 蛋白質
水煮蛋
4 顆
油豆腐
4 塊
C. 花生醬
烤花生
100 g
蒜
2 瓣
辣椒
1
羅望子醬
1 大匙
椰糖（或黑糖）
2 大匙
醬油
1 大匙
鹽
1/2 小匙
溫水
80
Seasonings
蝦片（Kerupuk）
適量
替代食材
羅望子醬→檸檬汁 1.5 大匙
花生→花生醬（市售）4 大匙
椰糖→黑糖
油豆腐→天貝（Tempeh）
步驟
1
蒸/燙蔬菜
1. 馬鈴薯切 1cm 厚片，蒸 10-12 分鐘 至筷子可穿透
2. 四季豆、紅蘿蔔燙 3 分鐘
3. 高麗菜燙 1-2 分鐘
4. 豆芽燙 30 秒
5. 全部瀝乾放涼
2. 四季豆、紅蘿蔔燙 3 分鐘
3. 高麗菜燙 1-2 分鐘
4. 豆芽燙 30 秒
5. 全部瀝乾放涼
2
調花生醬
1. 花生放入搗缽或調理機，打成 粗泥（保留一些顆粒）
2. 加入 蒜、辣椒，繼續攪打
3. 加入 羅望子醬、椰糖、醬油、鹽
4. 慢慢加入 溫水，攪拌至 可流動的濃稠度（像美乃滋）
2. 加入 蒜、辣椒，繼續攪打
3. 加入 羅望子醬、椰糖、醬油、鹽
4. 慢慢加入 溫水，攪拌至 可流動的濃稠度（像美乃滋）
3
組盤
1. 大盤子上 分區擺放 各種蔬菜
2. 中間放 水煮蛋（對半切） 和 油豆腐片
3. 花生醬 淋在上面 或另碗沾取
4. 撒上 蝦片 裝飾
2. 中間放 水煮蛋（對半切） 和 油豆腐片
3. 花生醬 淋在上面 或另碗沾取
4. 撒上 蝦片 裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒸/燙蔬菜 | 15 min | 分批進行 |
| 調花生醬 | 8 min | 蔬菜放涼時同步 |
| 組盤 | 5 min | |
| Total | ~25 min |
蒸馬鈴薯的同時燙其他蔬菜，蔬菜放涼時打花生醬。
常見錯誤
蔬菜軟爛
原因：燙太久
解法：各自計時，燙好立刻撈出
花生醬太稠
原因：水不夠
解法：慢慢加溫水至可流動
味道平淡
原因：少了酸味
解法：羅望子醬或檸檬汁是關鍵
保存與加熱
Room temp2 小時沙拉不需加熱
Refrigerated1 天蔬菜和醬分開保存
Reheating不需要常溫或微涼吃最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 蔬菜全量 | 1x | 2x |
| 花生醬 | 1x | 1.5x |
| 水煮蛋 | 4 顆 | 8 顆 |
花生醬做 1.5 倍即可，冷藏可放 5 天。