飽足主餐
馬來西亞咖哩雞
香料層次豐富、椰奶濃郁，配白飯或印度煎餅都是一絕。
器具
厚底湯鍋或鑄鐵鍋導熱均勻，避免咖哩燒焦
菜刀與砧板
木匙或矽膠鏟翻炒用
研磨缽或食物調理機磨香料糊用（選用）
量匙
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉 600g、馬鈴薯 2 顆、椰奶 400ml、洋蔥 1 顆、蒜 5 瓣、薑 1 小段、香茅 2 根、辣椒乾 4 根、馬來咖哩粉 3 大匙、薑黃粉 1 小匙、咖哩葉 1 枝
A. 香料糊
洋蔥
1 顆（約 200g）
蒜
5 瓣
薑
1（約 15g）
香茅
2 根
辣椒乾
4 根
水
2
B. 主料
去骨雞腿肉
600 g
馬鈴薯
2 顆（約 300g）
椰奶
400 ml（1 罐）
食用油
3 大匙
C. 香料與調味
馬來咖哩粉
3 大匙
薑黃粉
1 小匙
咖哩葉
1 枝（約 10-12 片）
肉桂棒
1 根（約 5cm）
八角
2 顆
魚露
1 大匙
椰糖或黃砂糖
1 大匙
鹽
適量
替代食材
去骨雞腿肉→帶骨雞腿
馬來咖哩粉→印度咖哩粉 + 1 小匙辣椒粉
椰奶→鮮奶油 200ml + 水 200ml
咖哩葉→月桂葉 2 片
香茅→檸檬皮 1 小匙
步驟
1
準備香料糊
1. 辣椒乾泡熱水 10 分鐘至軟化，撈出去籽
2. 將洋蔥、蒜、薑、香茅、辣椒乾放入食物調理機
3. 加 2-3 大匙水，打成細膩的糊狀
4. 打不動就停機刮壁，分次加水，但不要太稀
2. 將洋蔥、蒜、薑、香茅、辣椒乾放入食物調理機
3. 加 2-3 大匙水，打成細膩的糊狀
4. 打不動就停機刮壁，分次加水，但不要太稀
2
炒香料糊
1. 厚底鍋中火熱 3 大匙油
2. 下 肉桂棒、八角、咖哩葉，炒 30 秒至香氣飄出
3. 倒入香料糊，轉 中小火，持續翻炒 6-8 分鐘
4. 炒到油從糊中分離出來（看到鍋邊冒油），顏色轉深
2. 下 肉桂棒、八角、咖哩葉，炒 30 秒至香氣飄出
3. 倒入香料糊，轉 中小火，持續翻炒 6-8 分鐘
4. 炒到油從糊中分離出來（看到鍋邊冒油），顏色轉深
3
加入咖哩粉與雞肉
1. 加入 馬來咖哩粉 + 薑黃粉，快速翻炒 30 秒
2. 放入雞腿肉塊，翻炒至每塊表面都裹上咖哩糊，約 2-3 分鐘
3. 雞肉不需要煎到全熟，裹色即可
2. 放入雞腿肉塊，翻炒至每塊表面都裹上咖哩糊，約 2-3 分鐘
3. 雞肉不需要煎到全熟，裹色即可
4
燉煮
1. 倒入 椰水（椰奶罐底部較稀的部分），攪拌均勻
2. 放入馬鈴薯塊，大火煮滾
3. 轉 小火，半蓋鍋蓋，燉 20-25 分鐘
4. 中途翻攪 2-3 次避免黏鍋底
5. 馬鈴薯筷子能輕鬆戳穿即熟
2. 放入馬鈴薯塊，大火煮滾
3. 轉 小火，半蓋鍋蓋，燉 20-25 分鐘
4. 中途翻攪 2-3 次避免黏鍋底
5. 馬鈴薯筷子能輕鬆戳穿即熟
5
收汁調味
1. 倒入 濃椰漿（椰奶罐上層濃稠的部分），攪拌均勻
2. 加 魚露 + 椰糖，小火煮 3-5 分鐘
3. 試味，用鹽調整鹹度
4. 醬汁應該是濃稠但仍可流動的狀態
5. 關火，撒上額外的咖哩葉裝飾（選用）
2. 加 魚露 + 椰糖，小火煮 3-5 分鐘
3. 試味，用鹽調整鹹度
4. 醬汁應該是濃稠但仍可流動的狀態
5. 關火，撒上額外的咖哩葉裝飾（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備香料糊 | 10 min | 泡辣椒乾的同時切其他材料 |
| 炒香料糊 | 8 min | 炒到油分離 |
| 加咖哩粉與雞肉 | 5 min | |
| 燉煮 | 25 min | 小火，半蓋鍋蓋 |
| 收汁調味 | 5 min | |
| Total | ~55 min |
泡辣椒乾的 10 分鐘可以切洋蔥、蒜、薑和雞肉。燉煮的 25 分鐘可以煮飯或準備配菜。
常見錯誤
咖哩有生辛味
原因：香料糊沒炒夠
解法：炒到「油分離」，至少 6-8 分鐘
醬汁太稀
原因：椰奶全部一起加
解法：分兩階段加，先椰水後濃椰漿
醬汁油膩分離
原因：椰奶煮太久
解法：濃椰漿最後 5 分鐘才加
雞肉柴
原因：用雞胸肉或煮太久
解法：用雞腿肉，注意燉煮時間
馬鈴薯煮散了
原因：切太小或煮太久
解法：切 3cm 塊，筷子能戳穿就好
咖哩粉焦苦
原因：咖哩粉炒太久
解法：咖哩粉下鍋只翻 30 秒就加肉
保存與加熱
Refrigerated3-4 天密封容器，風味會更融合
Frozen1 個月建議分裝小份冷凍
Reheating小火加熱 5-7 min加 2-3 大匙水防止過稠，邊加熱邊攪拌
- 隔夜咖哩更好吃，香料風味會持續融合
- 冷凍時馬鈴薯口感會變鬆，介意的話可以去掉馬鈴薯再冷凍
- 微波加熱容易受熱不均，建議用爐火
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 去骨雞腿肉 | 600g | 300g |
| 馬鈴薯 | 2 顆 | 1 顆 |
| 椰奶 | 400ml | 200ml |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 馬來咖哩粉 | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
| 香茅 | 2 根 | 1 根 |
減半時燉煮時間縮短約 5 分鐘。香料糊的量可以多做冷凍保存，下次直接用。