飽足主餐
新加坡辣椒蟹
新加坡國寶級料理，鮮甜螃蟹裹上濃郁微辣的番茄辣椒醬汁，用炸饅頭蘸醬是最經典的吃法。
器具
大炒鍋或中式炒鍋需容納整隻蟹
蟹鉗 / 厚刀背敲裂蟹殼讓醬汁滲入
深油炸鍋炸饅頭用
食物調理機打辣椒醬用
食材
份量
2
採購清單：活沙公蟹 1 隻（約 800g-1kg）、紅辣椒 8 根、蒜頭 6 瓣、薑 30g、紅蔥頭 4 顆、番茄醬 4 大匙、甜辣醬 2 大匙、雞蛋 2 顆、太白粉、小饅頭 6 個、香菜
A. 螃蟹
活沙公蟹（Sri Lankan crab）
1（800g-1kg）
太白粉
2 大匙
B. 辣椒醬底
紅辣椒（去籽）
8 根
蒜頭
6 瓣
薑
30 g
紅蔥頭
4 顆
Seasonings
番茄醬
4 大匙
甜辣醬
2 大匙
是拉差辣醬
1 大匙
魚露
1 大匙
白糖
1 大匙
白醋
1 小匙
水
200 ml
雞蛋
2 顆
太白粉水
1 大匙
植物油
3 大匙
C. 配菜
小饅頭
6 個
香菜
1 把
炸油
適量
替代食材
活沙公蟹→冷凍花蟹
新鮮紅辣椒→辣椒醬 3 大匙
小饅頭→法國麵包切片
甜辣醬→辣椒醬 + 糖
步驟
1
處理螃蟹
1. 活蟹放冷凍庫 15 分鐘使其昏迷
2. 掀開蟹蓋，去除鰓和內臟，保留蟹黃
3. 蟹身對切成 4-6 塊
4. 用刀背輕敲蟹螯使其裂開（讓醬汁滲入）
5. 蟹肉切面撒上太白粉
2. 掀開蟹蓋，去除鰓和內臟，保留蟹黃
3. 蟹身對切成 4-6 塊
4. 用刀背輕敲蟹螯使其裂開（讓醬汁滲入）
5. 蟹肉切面撒上太白粉
2
製作辣椒醬底
1. 紅辣椒去籽，與蒜頭、薑、紅蔥頭一起放入食物調理機
2. 打成粗泥狀（不要太細，保留些顆粒感）
2. 打成粗泥狀（不要太細，保留些顆粒感）
3
炒蟹與煮醬
1. 炒鍋大火燒熱，下 3 大匙油
2. 蟹塊下鍋，大火翻炒 3-4 分鐘至蟹殼變紅
3. 取出蟹塊備用
4. 同鍋下辣椒醬底，中火炒香 2-3 分鐘至油亮出香
5. 加入番茄醬、甜辣醬、是拉差辣醬，翻炒 1 分鐘
6. 加入 200ml 水、魚露、白糖、白醋，煮滾
7. 放回蟹塊，加蓋 燜煮 5-6 分鐘至蟹肉熟透
8. 淋入太白粉水勾芡
9. 打入 2 顆蛋，輕輕攪動形成蛋花
10. 大火收汁至醬汁濃稠包裹蟹殼
2. 蟹塊下鍋，大火翻炒 3-4 分鐘至蟹殼變紅
3. 取出蟹塊備用
4. 同鍋下辣椒醬底，中火炒香 2-3 分鐘至油亮出香
5. 加入番茄醬、甜辣醬、是拉差辣醬，翻炒 1 分鐘
6. 加入 200ml 水、魚露、白糖、白醋，煮滾
7. 放回蟹塊，加蓋 燜煮 5-6 分鐘至蟹肉熟透
8. 淋入太白粉水勾芡
9. 打入 2 顆蛋，輕輕攪動形成蛋花
10. 大火收汁至醬汁濃稠包裹蟹殼
4
炸饅頭與裝盤
1. 炸油加熱至 170°C (338°F)
2. 小饅頭下鍋炸 2-3 分鐘至金黃酥脆
3. 撈出瀝油
4. 辣椒蟹盛盤，撒上香菜
5. 炸饅頭圍邊擺放
2. 小饅頭下鍋炸 2-3 分鐘至金黃酥脆
3. 撈出瀝油
4. 辣椒蟹盛盤，撒上香菜
5. 炸饅頭圍邊擺放
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理螃蟹 | 10 min | 含冷凍 15 min |
| 製作辣椒醬底 | 5 min | 食物調理機 |
| 炒蟹與煮醬 | 20 min | 大火快炒 + 燜煮 |
| 炸饅頭與裝盤 | 10 min | |
| Total | ~45 分鐘 |
冷凍螃蟹期間可製作辣椒醬底；煮醬燜蟹期間可炸饅頭。
常見錯誤
蟹肉過老
原因：燜煮太久
解法：蟹身燜 5-6 分鐘即可
醬汁太稀
原因：沒有勾芡或蛋花
解法：太白粉水勾芡 + 蛋花增稠
醬汁太辣
原因：辣椒沒去籽
解法：去籽可減辣 50%
饅頭油膩
原因：油溫太低
解法：確保 170°C (338°F)
蟹黃流失
原因：切面沒封粉
解法：切面撒太白粉
保存與加熱
Room temp2 小時內食用螃蟹不耐放
Refrigerated1 天醬汁與蟹分開，加熱後食用
Frozen不建議蟹肉冷凍後口感差
Reheating中火加熱至沸騰加少許水防止燒焦
- 多餘醬汁可冷藏 3 天，拌麵或拌飯極佳
- 炸饅頭不耐放，需現炸現吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 螃蟹 | 1 隻 | 2 隻 |
| 紅辣椒 | 8 根 | 15 根 |
| 番茄醬 | 4 大匙 | 7 大匙 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 小饅頭 | 6 個 | 12 個 |
做兩隻蟹時建議分批炒，一鍋同時炒兩隻蟹容易炒不均勻。醬汁可以一次做雙倍量。