飽足主餐
馬來西亞椰漿飯
馬來西亞國民早餐 Nasi Lemak，椰香四溢的米飯搭配香辣參巴醬、酥脆小魚乾與水煮蛋，簡單卻令人上癮。
器具
電鍋或厚底鍋煮椰漿飯
小湯鍋煮蛋
炒鍋炒參巴醬和小魚乾
食物調理機打參巴醬底
食材
份量
4
採購清單：長米 2 杯、椰漿 200ml、班蘭葉 3 片、薑 1 小塊、鹽、乾辣椒 15 根、紅蔥頭 8 顆、蒜頭 4 瓣、蝦醬 1 小匙、羅望子醬 1 大匙、棕櫚糖、江魚仔、花生、水煮蛋、小黃瓜
A. 椰漿飯
長米（茉莉香米）
2 杯（400g）
椰漿
200 ml
水
200 ml
班蘭葉
3 片
薑
1（10g）
鹽
½ 小匙
B. 參巴辣醬（Sambal）
乾辣椒
15 根
紅蔥頭
8 顆
蒜頭
4 瓣
蝦醬（belacan）
1 小匙
羅望子醬
1 大匙
棕櫚糖（或紅糖）
1 大匙
鹽
½ 小匙
植物油
3 大匙
Seasonings
魚露
1 小匙
C. 配料
江魚仔（小魚乾）
60 g
花生（帶皮）
60 g
水煮蛋
4 顆
小黃瓜
1 根
炸油
適量
替代食材
班蘭葉→省略
蝦醬→魚露 1 大匙
羅望子醬→檸檬汁 1 大匙
棕櫚糖→紅糖或黑糖
江魚仔→吻仔魚乾
步驟
1
煮椰漿飯
1. 長米洗淨瀝乾 10 分鐘
2. 電鍋內鍋放入米、椰漿 200ml、水 200ml
3. 放入班蘭葉（打結）、拍扁的薑、鹽
4. 以一般煮飯模式煮熟
5. 煮好後不開蓋，燜 10 分鐘
6. 取出班蘭葉和薑，用飯匙輕輕翻鬆
2. 電鍋內鍋放入米、椰漿 200ml、水 200ml
3. 放入班蘭葉（打結）、拍扁的薑、鹽
4. 以一般煮飯模式煮熟
5. 煮好後不開蓋，燜 10 分鐘
6. 取出班蘭葉和薑，用飯匙輕輕翻鬆
2
製作參巴辣醬
1. 乾辣椒泡熱水 15 分鐘至軟，瀝乾
2. 辣椒、紅蔥頭、蒜頭、蝦醬放入食物調理機打成粗泥
3. 炒鍋下 3 大匙油，中火
4. 倒入辣椒泥，不斷翻炒 8-10 分鐘至油亮分離
5. 加入羅望子水、棕櫚糖、鹽
6. 繼續炒 2-3 分鐘至醬汁濃稠
2. 辣椒、紅蔥頭、蒜頭、蝦醬放入食物調理機打成粗泥
3. 炒鍋下 3 大匙油，中火
4. 倒入辣椒泥，不斷翻炒 8-10 分鐘至油亮分離
5. 加入羅望子水、棕櫚糖、鹽
6. 繼續炒 2-3 分鐘至醬汁濃稠
3
炸配料
1. 炸油加熱至 160°C (320°F)
2. 江魚仔下鍋炸 2-3 分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油
3. 花生下鍋炸 3-4 分鐘至金黃，撈出瀝油
4. 水煮蛋對切，小黃瓜切薄片
2. 江魚仔下鍋炸 2-3 分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油
3. 花生下鍋炸 3-4 分鐘至金黃，撈出瀝油
4. 水煮蛋對切，小黃瓜切薄片
4
組裝擺盤
1. 椰漿飯盛入碗中壓實，倒扣到盤上形成飯丘
2. 旁邊擺放參巴辣醬、炸江魚仔、炸花生
3. 放上對切水煮蛋和小黃瓜片
2. 旁邊擺放參巴辣醬、炸江魚仔、炸花生
3. 放上對切水煮蛋和小黃瓜片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮椰漿飯 | 30 min | 含燜飯 10 min |
| 製作參巴辣醬 | 15 min | 含泡辣椒時間 |
| 炸配料 | 10 min | |
| 組裝擺盤 | 5 min | |
| Total | ~50 分鐘 | 實際操作約 30 分鐘 |
煮飯的同時可製作參巴辣醬和炸配料，三者可同步進行大幅縮短時間。
常見錯誤
飯太黏糊
原因：水量過多或攪拌
解法：椰漿+水總量與平時煮飯相同，煮好別攪
參巴不夠香
原因：炒的時間不夠
解法：至少炒 8-10 分鐘至油亮分離
小魚乾不酥
原因：油溫太低或沒瀝油
解法：160°C (320°F)，炸後充分瀝油
椰漿飯沒香氣
原因：用了低脂椰漿
解法：一定要用全脂椰漿
飯底燒焦
原因：火太大
解法：電鍋最穩定，瓦斯爐用最小火
保存與加熱
Room temp4 小時傳統就是室溫吃
Refrigerated2 天飯和配料分開保存
Frozen（飯）1 個月分裝成單人份
Reheating微波或電鍋蒸熱噴少許水防止乾硬
- 參巴辣醬可多做，冷藏保存 2 週，是萬用辣醬
- 炸配料需現炸，隔夜會受潮
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 長米 | 2 杯 | 1 杯 |
| 椰漿 | 200ml | 100ml |
| 乾辣椒 | 15 根 | 8 根 |
| 江魚仔 | 60g | 30g |
| 水煮蛋 | 4 顆 | 2 顆 |
參巴辣醬建議一次做足量，冷藏可放兩週。椰漿飯的椰漿與水比例保持 1:1。