飽足主餐
日式栗子蒸飯
飽滿栗子與昆布高湯一同炊煮，粒粒分明的秋季限定炊き込みご飯，撒上黑芝麻與鹽的樸實美味。
器具
電鍋或鑄鐵鍋炊飯用
削皮刀栗子去皮
調理碗浸泡米用
昆布1 片（5×5cm）
食材
份量
4
採購清單：白米 2 杯、栗子 200g、昆布、清酒、醬油、味醂、鹽
A. 飯底
白米
2 杯（360ml）
水
360 ml
昆布
1 片（5×5cm）
B. 栗子
栗子
200 g（約 15-20 顆）
Seasonings
清酒
1 大匙
醬油（薄口）
1 大匙
味醂
1 大匙
鹽
1/2 小匙
裝飾
黑芝麻
適量
芝麻鹽（ごま塩）
適量
替代食材
新鮮栗子→甘栗（剝好的）
薄口醬油→一般醬油減半
昆布→昆布高湯粉 1/2 小匙
步驟
1
處理栗子
1. 栗子用熱水浸泡 10 分鐘（方便去皮）
2. 用削皮刀先去硬殼（鬼皮），再去澀皮（渋皮）
3. 去皮後的栗子泡在清水中防止氧化變色
4. 較大的栗子可對半切
2. 用削皮刀先去硬殼（鬼皮），再去澀皮（渋皮）
3. 去皮後的栗子泡在清水中防止氧化變色
4. 較大的栗子可對半切
2
準備米飯
1. 白米洗淨至水清澈
2. 浸泡 30 分鐘後瀝乾
3. 放入電鍋或鑄鐵鍋
4. 加入水（扣除調味料液量，約 320ml）
5. 加入清酒、薄口醬油、味醂、鹽，輕輕攪拌
2. 浸泡 30 分鐘後瀝乾
3. 放入電鍋或鑄鐵鍋
4. 加入水（扣除調味料液量，約 320ml）
5. 加入清酒、薄口醬油、味醂、鹽，輕輕攪拌
3
炊煮
1. 將瀝乾的栗子平鋪在米飯表面（不要攪拌進去）
2. 放上昆布
3. 電鍋：按下炊飯鍵；鑄鐵鍋：中火煮至沸騰後轉最小火 12 分鐘，關火燜 10 分鐘
4. 炊好後取出昆布
2. 放上昆布
3. 電鍋：按下炊飯鍵；鑄鐵鍋：中火煮至沸騰後轉最小火 12 分鐘，關火燜 10 分鐘
4. 炊好後取出昆布
4
拌勻與盛盤
1. 用飯匙從底部翻起，輕輕拌勻
2. 動作要輕，避免壓碎栗子
3. 盛入碗中，撒上黑芝麻
4. 可搭配芝麻鹽食用
2. 動作要輕，避免壓碎栗子
3. 盛入碗中，撒上黑芝麻
4. 可搭配芝麻鹽食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理栗子 | 15 min | 含浸泡去皮 |
| 準備米飯 | 5 min + 30 min 浸泡 | 洗米浸泡調味 |
| 炊煮 | 30 min | 電鍋或鑄鐵鍋 |
| 拌勻盛盤 | 5 min | 輕柔翻拌 |
| Total | ~60 分鐘 | 含浸泡時間 |
浸泡米的 30 分鐘內處理栗子，兩者可完全重疊。
常見錯誤
飯太軟
原因：水量過多
解法：扣除調味料液量
栗子碎裂
原因：攪拌太用力
解法：栗子放表面，拌飯動作輕柔
飯色太深
原因：用深色醬油
解法：使用薄口醬油
有苦味
原因：澀皮沒去乾淨
解法：仔細去除所有澀皮
保存與加熱
室溫當天食用不宜放置過久
冷藏2 天密封保存
冷凍2 週分裝成單份，保鮮膜包好
Reheating微波 2 分鐘（灑少許水）或蒸鍋回蒸 5 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 白米 | 2 杯 | 1 杯 |
| 栗子 | 200g | 100g |
| 清酒 | 1 大匙 | 1.5 小匙 |
| 薄口醬油 | 1 大匙 | 1.5 小匙 |
| 味醂 | 1 大匙 | 1.5 小匙 |
