韓式糖醋肉（탕수육 / Tangsuyuk）是韓式中華料理的代表菜之一，和中式糖醋里肌最大的差異在於：韓式會把醬汁另外盛裝，吃的時候才淋上去或沾著吃，保持炸肉的酥脆度。醬汁更清透、更偏酸甜，裡面有大量蔬菜丁和木耳。炸衣使用太白粉（不是麵粉），炸出來的口感是薄脆輕盈的「卡滋」質感，而不是厚重的麵衣。
飽足主餐
韓式糖醋肉
炸到酥脆的金黃肉塊，淋上色澤寶石般的糖醋醬汁，咬下去外酥內嫩、酸甜爆汁。
器具
油炸鍋或深炒鍋需要足夠深度油炸
溫度計（選用）控制油溫 170-180°C (338-356°F)
瀝油架炸好瀝油用
小湯鍋煮糖醋醬
食材
份量
2
採購清單：豬里肌 300g、太白粉 80g、蛋 1 顆、鹽少許、胡椒少許、洋蔥 1/2 顆、紅椒 1/2 顆、青椒 1/2 顆、小黃瓜 1/2 條、木耳 30g、醋 3 大匙、砂糖 3 大匙、醬油 1 大匙、番茄醬 1 大匙、水 200ml、太白粉水適量、炸油適量
A. 炸肉
豬里肌
300 g
太白粉
80 g
蛋
1 顆
鹽
1/4 小匙
白胡椒
少許
米酒
1 大匙
炸油
適量
B. 糖醋醬
洋蔥
1/2 顆（100g）
紅甜椒
1/2 顆（60g）
青椒
1/2 顆（40g）
小黃瓜
1/2 條（60g）
乾木耳
30 g（泡發後）
白醋
3 大匙
砂糖
3 大匙
醬油
1 大匙
番茄醬
1 大匙
水
200 ml
太白粉水
1 大匙
替代食材
豬里肌→雞胸肉
白醋→蘋果醋
木耳→香菇片
步驟
1
醃肉 + 裹粉
1. 豬里肌切 3cm 塊
2. 用 鹽、白胡椒、米酒 醃 5 分鐘
3. 加入 1 顆蛋拌勻
4. 分次加入 80g 太白粉，攪拌至每塊肉均勻裹粉
5. 靜置 5 分鐘讓粉層回潮（這是關鍵）
2. 用 鹽、白胡椒、米酒 醃 5 分鐘
3. 加入 1 顆蛋拌勻
4. 分次加入 80g 太白粉，攪拌至每塊肉均勻裹粉
5. 靜置 5 分鐘讓粉層回潮（這是關鍵）
2
油炸
1. 油溫加熱至 170°C (338°F)
2. 肉塊分批下鍋（一次不超過鍋的 1/3），炸 3-4 分鐘至淺金黃
3. 撈起瀝油，靜置 2 分鐘
4. 油溫升至 180°C (356°F)
5. 全部肉塊回鍋復炸 1-2 分鐘至深金黃酥脆
2. 肉塊分批下鍋（一次不超過鍋的 1/3），炸 3-4 分鐘至淺金黃
3. 撈起瀝油，靜置 2 分鐘
4. 油溫升至 180°C (356°F)
5. 全部肉塊回鍋復炸 1-2 分鐘至深金黃酥脆
3
煮糖醋醬
1. 小湯鍋中加入 200ml 水煮滾
2. 加入 3 大匙醋、3 大匙糖、1 大匙醬油、1 大匙番茄醬
3. 攪拌均勻，煮 1 分鐘
4. 加入洋蔥、紅椒、青椒、小黃瓜、木耳
5. 中火煮 2-3 分鐘至蔬菜微軟但仍脆
6. 倒入太白粉水勾芡至醬汁微稠透亮
2. 加入 3 大匙醋、3 大匙糖、1 大匙醬油、1 大匙番茄醬
3. 攪拌均勻，煮 1 分鐘
4. 加入洋蔥、紅椒、青椒、小黃瓜、木耳
5. 中火煮 2-3 分鐘至蔬菜微軟但仍脆
6. 倒入太白粉水勾芡至醬汁微稠透亮
4
組合上桌
1. 炸肉放在大盤中央
2. 糖醋醬另外盛一碗
3. 上桌時才把醬淋在肉上，或沾著吃
4. 也可以直接淋上一半，另一半沾食
2. 糖醋醬另外盛一碗
3. 上桌時才把醬淋在肉上，或沾著吃
4. 也可以直接淋上一半，另一半沾食
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃肉 + 裹粉 | 10 min | 含回潮 5 分鐘 |
| 第一次炸 | 5 min | 170°C (338°F) |
| 靜置 + 復炸 | 5 min | 180°C (356°F) |
| 煮糖醋醬 | 10 min | 含勾芡 |
| 組合上桌 | 2 min | |
| Total | ~45 分鐘 |
第一次炸肉的靜置期間同步煮糖醋醬。
常見錯誤
炸衣脫落
原因：裹粉後沒靜置回潮
解法：裹粉後至少靜置 5 分鐘
外皮不脆
原因：只炸一次
解法：一定要兩段式油炸
肉太硬
原因：炸太久
解法：第一次 3-4 分鐘即可
醬汁太甜
原因：糖醋比例失衡
解法：1:1 等量是基準，偏酸則醋多加半匙
蔬菜太軟
原因：煮太久
解法：蔬菜只需 2-3 分鐘
保存與加熱
Room temp當餐食用炸物放涼會失去酥脆
Refrigerated（醬汁）2 天醬汁可冷藏
Reheating（肉）烤箱 200°C (392°F) / 5 min可回復部分酥脆
- 醬汁和肉絕對分開保存
- 復熱建議用烤箱而非微波爐
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 豬里肌 | 300g | 600g |
| 太白粉 | 80g | 160g |
| 醋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 糖 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 水 | 200ml | 400ml |
分批炸，不要一次下太多肉。醬汁可直接加倍。