大醬찌개（Doenjang Jjigae）是韓國家庭最日常的鍋物，地位等同台灣的味噌湯。大醬（Doenjang）是韓國傳統發酵豆醬，比日本味噌發酵更久、顆粒更粗、風味更濃烈。這道料理用大醬做湯底，加入嫩豆腐、櫛瓜、洋蔥和辣椒，燉到豆腐吸飽湯汁，每一口都是鹹鮮濃郁的發酵鮮味。
飽足主餐
韓式大醬燉豆腐
味噌的遠房親戚，卻有著更粗獷的發酵深度——一鍋大醬把嫩豆腐燉到入味，配飯能扒三碗。
器具
韓式石鍋或小湯鍋石鍋保溫效果最好，上桌還在滾
砧板 + 刀切菜用
食材
份量
2
採購清單：嫩豆腐 1 盒 300g、櫛瓜 1/2 條、洋蔥 1/4 顆、蒜末 1 大匙、青辣椒 1 根、紅辣椒 1 根、韓式大醬 2 大匙、韓式辣椒醬 1/2 大匙、昆布小魚乾高湯 400ml、食用油 1 大匙
A. 主料
嫩豆腐
1 盒（300g）
櫛瓜
1/2 條（80g）
洋蔥
1/4 顆（50g）
蒜末
1 大匙（15g）
青辣椒
1 根
紅辣椒
1 根
B. 調味
韓式大醬（Doenjang）
2 大匙（30g）
韓式辣椒醬（Gochujang）
1/2 大匙
昆布小魚乾高湯
400 ml
食用油
1 大匙
替代食材
韓式大醬→日本赤味噌
昆布小魚乾高湯→洗米水
櫛瓜→馬鈴薯丁
步驟
1
備料
1. 嫩豆腐用手掰成不規則大塊（約 3-4cm）
2. 櫛瓜切半月形薄片
3. 洋蔥切絲，蒜頭切碎
4. 辣椒斜切
2. 櫛瓜切半月形薄片
3. 洋蔥切絲，蒜頭切碎
4. 辣椒斜切
2
爆香蔬菜
1. 石鍋或湯鍋中加 1 大匙油，中火加熱
2. 放入洋蔥絲，炒 1 分鐘至半透明
3. 加入蒜末，炒 30 秒至香味出來
4. 加入櫛瓜，翻炒 1 分鐘
2. 放入洋蔥絲，炒 1 分鐘至半透明
3. 加入蒜末，炒 30 秒至香味出來
4. 加入櫛瓜，翻炒 1 分鐘
3
調味燉煮
1. 倒入 400ml 高湯
2. 加入 2 大匙大醬，用湯匙在鍋中攪散（大醬不易溶解，要耐心攪）
3. 加入 1/2 大匙辣椒醬（可省略）
4. 大火煮滾後轉中小火
5. 放入豆腐塊
6. 蓋鍋蓋燉 10 分鐘
7. 最後放入辣椒片，再煮 1 分鐘
2. 加入 2 大匙大醬，用湯匙在鍋中攪散（大醬不易溶解，要耐心攪）
3. 加入 1/2 大匙辣椒醬（可省略）
4. 大火煮滾後轉中小火
5. 放入豆腐塊
6. 蓋鍋蓋燉 10 分鐘
7. 最後放入辣椒片，再煮 1 分鐘
4
上桌
1. 保持滾燙狀態直接上桌
2. 搭配白飯食用
3. 石鍋上桌時還在咕嘟冒泡最佳
2. 搭配白飯食用
3. 石鍋上桌時還在咕嘟冒泡最佳
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 掰豆腐、切蔬菜 |
| 爆香蔬菜 | 3 min | 洋蔥→蒜→櫛瓜 |
| 燉煮 | 12-15 min | 大火煮滾後轉中小火 |
| 上桌 | 1 min | 滾燙上桌 |
| Total | ~25 分鐘 |
煮高湯的同時切菜備料。
常見錯誤
湯底太鹹
原因：大醬加太多
解法：2 大匙配 400ml 湯是標準比例
豆腐碎掉
原因：翻攪太用力
解法：放入後盡量不要翻動
大醬結塊沒化開
原因：直接丟進去沒攪散
解法：先用少量湯把大醬調開再倒入
味道太單調
原因：沒有炒蔬菜就直接煮
解法：先爆香蔬菜增加風味層次
保存與加熱
Room temp當天食用豆腐久放會出水變碎
Refrigerated1 天湯底可冷藏，但豆腐口感會下降
Reheating直火加熱至滾重新煮滾即可
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 300g | 600g |
| 大醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 高湯 | 400ml | 800ml |
| 櫛瓜 | 1/2 條 | 1 條 |
用更大的鍋，燉煮時間不變。