飽足主餐
韓式起司辣炒年糕
Q彈年糕裹上甜辣醬再蓋上融化的起司——韓國街頭小吃的終極進化版。
器具
平底鍋或淺鍋有蓋的，融化起司用
砧板＋刀切蔥和魚板
食材
份量
2
採購清單：韓式年糕條 300g、魚板 2 片、蔥 2 根、水煮蛋 2 顆、莫札瑞拉起司 100g、韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油、糖、蒜末
A. 主料
韓式年糕條（떡볶이떡）
300 g
魚板（어묵）
2 片
蔥
2 根
水煮蛋
2 顆
莫札瑞拉起司
100 g
Seasonings
韓式辣椒醬
2 大匙
韓式辣椒粉
1 大匙
醬油
1 大匙
糖
1 1/2 大匙
蒜末
2 瓣
水
300 ml
替代食材
莫札瑞拉起司→切達起司片
魚板→不加
韓式年糕→台式年糕切條
步驟
1
煮醬汁底
1. 平底鍋中加入水 300ml
2. 加入辣椒醬 2 大匙、辣椒粉 1 大匙、醬油 1 大匙、糖 1.5 大匙、蒜末
3. 中火攪拌均勻至沸騰
2. 加入辣椒醬 2 大匙、辣椒粉 1 大匙、醬油 1 大匙、糖 1.5 大匙、蒜末
3. 中火攪拌均勻至沸騰
2
煮年糕
1. 醬汁沸騰後放入年糕條和魚板
2. 中火煮 7-8 分鐘，不時翻動避免黏鍋
3. 年糕變軟且醬汁開始變濃稠時，加入蔥段
4. 再煮 1-2 分鐘
2. 中火煮 7-8 分鐘，不時翻動避免黏鍋
3. 年糕變軟且醬汁開始變濃稠時，加入蔥段
4. 再煮 1-2 分鐘
3
加起司
1. 將水煮蛋放在年糕上
2. 均勻撒上莫札瑞拉起司 100g
3. 蓋上鍋蓋，轉小火 2-3 分鐘至起司完全融化
4. 開蓋，趁熱上桌
2. 均勻撒上莫札瑞拉起司 100g
3. 蓋上鍋蓋，轉小火 2-3 分鐘至起司完全融化
4. 開蓋，趁熱上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮醬汁底 | 3 min | |
| 煮年糕 | 10 min | 不時翻動 |
| 加起司 | 3 min | 蓋蓋融化 |
| Total | ~20 min |
煮年糕的時候煮水煮蛋（如果沒有預煮的話）。
常見錯誤
年糕黏鍋燒焦
原因：沒有翻動
解法：每 2 分鐘翻一次
醬汁太稀
原因：水太多或沒煮夠
解法：多煮幾分鐘讓澱粉釋出
太辣
原因：辣椒粉太多
解法：減少辣椒粉，增加糖
起司不牽絲
原因：起司種類不對
解法：用莫札瑞拉，不要用加工起司片
保存與加熱
Room temp1 小時內年糕冷了會變硬
Refrigerated1 天回鍋加水煮軟
Frozen不建議口感會變
Reheating加 2 大匙水，中火加熱 3 分鐘重新加起司
- 辣炒年糕最好現煮現吃
- 冷了年糕會變硬，但加水回煮就恢復Q彈
- 可以加拉麵變成「拉麵辣炒年糕」
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 年糕條 | 300g | 600g |
| 辣椒醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 水 | 300ml | 500ml |
| 起司 | 100g | 200g |
| 糖 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
加倍時水不需要等比增加，約增加 1.5 倍即可，因為年糕釋出的澱粉會讓醬汁更濃。