韓式泡菜煎餅

用老泡菜（發酵 2 週以上）比新泡菜更好，因為乳酸菌長時間發酵產生的乳酸讓風味更複雜深沉。泡菜汁含有大量乳酸和胺基酸，加入麵糊中等於免費的調味增鮮劑。擠掉多餘汁液是為了控制麵糊含水量，太稀煎出來不脆。

煎餅的脆度取決於三個因素：(1) 油量要夠，油在麵糊表面進行的其實是淺層油炸 (2) 壓薄，厚度越薄脆度越高 (3) 耐心等底部完全焦化再翻面。中火（約 170°C / 338°F）讓麵糊中的澱粉和蛋白質緩慢進行梅納反應，形成酥脆的金黃色外殼。最後淋香油讓邊緣在高溫下再次酥化，產生煎餅最令人上癮的「脆邊」。

趁熱切、趁熱吃是泡菜煎餅的鐵則。澱粉冷卻後會回凝變硬（starch retrogradation），口感從酥脆變成韌硬。煎餅從鍋中取出後約 5 分鐘內是最佳賞味期。