療癒烘焙
萊姆派
清新酸甜的萊姆奶油餡配上酥脆的全麥餅乾底，頂著輕盈的鮮奶油，佛羅里達州的代表甜點。
器具
9 吋派盤圓形派盤
攪拌盆混合內餡
打蛋器或電動攪拌器打鮮奶油
烤箱預熱 165°C (329°F)
榨汁器擠萊姆汁
食材
份量
8
採購清單：全麥餅乾（Graham crackers）、奶油、煉乳、萊姆、蛋黃、鮮奶油
A. 餅乾底
全麥餅乾（Graham crackers）
200 g
無鹽奶油（融化）
80 g
糖
2 大匙
B. 萊姆內餡
煉乳（Sweetened condensed milk）
400 g（1 罐）
萊姆汁（新鮮）
120 ml（約 6-8 顆）
萊姆皮屑
2 大匙
蛋黃
4 顆
C. 鮮奶油
鮮奶油（35%以上）
240 ml
糖粉
2 大匙
替代食材
萊姆→檸檬
Graham crackers→消化餅乾
鮮奶油→蛋白霜
步驟
1
製作餅乾底
1. 全麥餅乾放入密封袋中 壓碎成細粉
2. 混合餅乾粉、融化奶油、糖
3. 壓入派盤底部和側面，用杯底 壓實壓平
4. 烤箱 165°C (329°F) 烤 8 分鐘 至微金黃
5. 取出放涼
2. 混合餅乾粉、融化奶油、糖
3. 壓入派盤底部和側面，用杯底 壓實壓平
4. 烤箱 165°C (329°F) 烤 8 分鐘 至微金黃
5. 取出放涼
2
製作萊姆內餡
1. 攪拌盆中混合煉乳和蛋黃，打至均勻
2. 加入萊姆汁和萊姆皮屑
3. 攪拌至混合均勻（會注意到 混合物開始變稠）
4. 倒在放涼的餅乾底上，表面抹平
5. 烤箱 165°C (329°F) 烤 15 分鐘
6. 取出放涼至室溫，再冷藏 至少 3 小時
2. 加入萊姆汁和萊姆皮屑
3. 攪拌至混合均勻（會注意到 混合物開始變稠）
4. 倒在放涼的餅乾底上，表面抹平
5. 烤箱 165°C (329°F) 烤 15 分鐘
6. 取出放涼至室溫，再冷藏 至少 3 小時
3
打發鮮奶油 & 裝飾
1. 冷藏的鮮奶油加糖粉
2. 用電動攪拌器打至 硬性發泡
3. 用抹刀塗抹或用擠花袋擠在派表面
4. 撒上額外的萊姆皮屑裝飾
2. 用電動攪拌器打至 硬性發泡
3. 用抹刀塗抹或用擠花袋擠在派表面
4. 撒上額外的萊姆皮屑裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作餅乾底 | 10 min（含烤 8 min） | 壓實壓平 |
| 製作萊姆內餡 | 10 min（含烤 15 min） | 新鮮萊姆汁 |
| 冷藏 | 3 小時以上 | 至少 3 小時 |
| 鮮奶油裝飾 | 5 min | 上桌前 |
| Total | ~4 小時 | 操作僅 25 分鐘 |
內餡冷藏期間可以做其他事。
常見錯誤
內餡太稀
原因：沒冷藏夠久
解法：至少冷藏 3 小時
餅乾底碎裂
原因：沒壓實 / 沒預烤
解法：用杯底壓實，預烤 8 分鐘
萊姆味不夠
原因：用了瓶裝萊姆汁
解法：必須用新鮮萊姆
鮮奶油打不起來
原因：鮮奶油不夠冷
解法：冷藏鮮奶油和攪拌盆
保存與加熱
冷藏4 天保鮮膜覆蓋
冷凍1 個月不加鮮奶油冷凍
食用冰涼享用不需回溫
- 冷凍後自然解凍 30 分鐘即可享用
- 鮮奶油裝飾要在上桌前才做
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x（迷你版） |
|---|---|---|
| Graham crackers | 200g | 100g |
| 煉乳 | 400g | 200g |
| 萊姆汁 | 120ml | 60ml |
| 蛋黃 | 4 顆 | 2 顆 |
半份用 6 吋派盤。烘烤時間縮短 3-4 分鐘。