飽足主餐
韓式烤牛肉
薄切牛肉浸入甜鹹醬汁，醃至入味後大火炙烤，焦香四溢——韓國烤肉的經典代表。
器具
烤盤或平底鍋鑄鐵烤盤效果最佳
大碗醃肉用
砧板＋刀切配料
生菜盤包肉用
食材
份量
3
採購清單：牛肉薄片 500g、梨半顆、洋蔥 1 顆、大蔥 1 根、蒜頭 5 瓣、醬油、糖、麻油、黑胡椒、白芝麻、生菜
A. 主料
牛肉薄片（火鍋片或烤肉片）
500 g
B. 醃料
梨（磨泥）
半顆
洋蔥（磨泥）
半顆
大蔥
1 根
蒜末
5 瓣
Seasonings
醬油
4 大匙
糖
2 大匙
麻油
2 大匙
黑胡椒
1 小匙
白芝麻
1 大匙
C. 配菜
生菜（綠葉或紫蘇葉）
1 把
蒜片
適量
辣椒圈
適量
替代食材
梨→蘋果泥或奇異果泥
牛肩胛薄片→豬五花薄片
紫蘇葉→一般生菜
步驟
1
調醃料
1. 梨去皮磨泥（或用食物調理機打碎），取約 4 大匙梨泥
2. 洋蔥半顆磨泥，取約 3 大匙洋蔥泥
3. 混合梨泥、洋蔥泥、醬油 4 大匙、糖 2 大匙、麻油 2 大匙、蒜末 5 瓣、黑胡椒 1 小匙、白芝麻 1 大匙
4. 加入蔥段，攪拌均勻
2. 洋蔥半顆磨泥，取約 3 大匙洋蔥泥
3. 混合梨泥、洋蔥泥、醬油 4 大匙、糖 2 大匙、麻油 2 大匙、蒜末 5 瓣、黑胡椒 1 小匙、白芝麻 1 大匙
4. 加入蔥段，攪拌均勻
2
醃漬牛肉
1. 牛肉薄片放入大碗
2. 倒入全部醃料，用手輕柔抓拌讓每片肉都均勻裹上
3. 蓋上保鮮膜，冷藏醃 30 分鐘至 2 小時
4. 不要醃超過 4 小時，梨的酵素會讓肉質變成糊狀
2. 倒入全部醃料，用手輕柔抓拌讓每片肉都均勻裹上
3. 蓋上保鮮膜，冷藏醃 30 分鐘至 2 小時
4. 不要醃超過 4 小時，梨的酵素會讓肉質變成糊狀
3
大火烤肉
1. 烤盤或鑄鐵鍋開大火預熱至冒煙，溫度約 230-260°C (446-500°F)
2. 牛肉片單層平鋪，不要重疊
3. 每面烤 1-2 分鐘，出現焦糖色邊緣即翻面
4. 分批烤，每批之間擦掉焦糖殘渣
5. 最後可以把蒜片也放上去烤至金黃
2. 牛肉片單層平鋪，不要重疊
3. 每面烤 1-2 分鐘，出現焦糖色邊緣即翻面
4. 分批烤，每批之間擦掉焦糖殘渣
5. 最後可以把蒜片也放上去烤至金黃
4
上桌享用
1. 烤好的牛肉盛盤
2. 旁邊放生菜或紫蘇葉
3. 吃法：取一片生菜 → 放一片烤肉 → 加蒜片和辣椒 → 包起來一口吃
4. 撒上額外的白芝麻裝飾
5. 搭配白飯和泡菜一起享用
2. 旁邊放生菜或紫蘇葉
3. 吃法：取一片生菜 → 放一片烤肉 → 加蒜片和辣椒 → 包起來一口吃
4. 撒上額外的白芝麻裝飾
5. 搭配白飯和泡菜一起享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調醃料 | 10 min | 磨泥最花時間 |
| 醃漬 | 5 min + 30 min 靜置 | 冷藏醃漬 |
| 大火烤肉 | 10 min | 分批烤 |
| 上桌 | 5 min | |
| Total | ~50 min | 實際操作約 20 分鐘 |
醃漬的 30 分鐘可以準備配菜和生菜。烤肉前 5 分鐘開始預熱烤盤。
常見錯誤
肉煮出水而非烤焦
原因：鍋不夠熱或肉堆疊
解法：大火預熱至冒煙，單層平鋪
肉質變成糊狀
原因：醃太久（超過 4 小時）
解法：控制在 30 分鐘到 2 小時
醃料燒焦發苦
原因：糖分焦化過度
解法：每批間擦淨鍋底殘渣
肉片太厚不入味
原因：切太厚
解法：使用 2-3mm 薄片
味道太鹹
原因：醬油比例過高
解法：增加梨泥和糖來平衡
保存與加熱
Room temp1 小時內烤肉最好現烤現吃
Refrigerated醃好未烤的肉可冷藏 2 天冷藏醃漬，隨時取出來烤
Frozen醃好的肉可冷凍 1 個月分裝冷凍，退冰後直接烤
Reheating平底鍋大火快煎避免微波，會失去焦香
- 最推薦的做法：一次醃好大量肉分裝冷凍，想吃的時候退冰來烤
- 烤好的肉不太適合再加熱，會變乾
- 剩餘的烤肉可以切碎做炒飯
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 牛肉薄片 | 500g | 1kg |
| 梨泥 | 4 大匙 | 8 大匙 |
| 洋蔥泥 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 醬油 | 4 大匙 | 8 大匙 |
| 糖 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 麻油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
加倍時烤肉需要更多批次，預熱要充分。醃料等比增加。人多的話建議用卡式爐桌上烤，邊烤邊吃最道地。