日式鮭魚飯糰

鮭魚烤而不是水煮，梅納反應讓表面產生焦香味。拆成大片狀而非碎末，咬到時能有「一整塊鮭魚」的滿足感——這是便利商店高級飯糰和普通飯糰的差別。先撒鹽靜置讓鹽滲入魚肉表面，同時帶出少量水分，烤的時候表面更容易焦化。

手沾鹽水有兩個作用：鹽防止飯粒粘手、同時讓飯糰表面有淡淡鹹味。溫飯是關鍵——太燙手握不住，太冷飯粒不黏合。只捏 3-4 下是為了保持飯粒之間的空氣感——過度壓緊的飯糰口感像一塊年糕，沒有「入口即散」的鬆軟感。海苔在吃的時候才包也可以，保持最佳脆度。