飽足主餐
日式牛肉時雨煮
薄切牛肉以薑絲、醬油、味醂慢煮收汁，甘甜入味的佃煮風常備菜，配飯無敵、便當必備的日式家庭料理。
器具
小鍋或雪平鍋煮物用
篩網川燙去血水用
刨絲器薑絲用（或刀切）
食材
份量
2
採購清單：牛肉薄片 250g、薑 1 大塊、醬油、味醂、清酒、砂糖
A. 主材料
牛肉薄片
250 g
嫩薑
30 g（約拇指大）
Seasonings
醬油
3 大匙
味醂
3 大匙
清酒
2 大匙
砂糖
1 大匙
水
100 ml
替代食材
牛肉薄片→豬肉薄片
嫩薑→老薑
味醂→清酒 + 砂糖各半
步驟
1
川燙牛肉
1. 煮一小鍋滾水
2. 牛肉片放入，快速川燙 30 秒至變色
3. 撈出瀝乾，去除浮沫與血水
2. 牛肉片放入，快速川燙 30 秒至變色
3. 撈出瀝乾，去除浮沫與血水
2
煮製醬汁底
1. 鍋中放入水 100ml、醬油、味醂、清酒、砂糖
2. 中火煮至沸騰，攪拌使砂糖溶解
3. 放入薑絲，煮 2 分鐘讓薑香釋出
2. 中火煮至沸騰，攪拌使砂糖溶解
3. 放入薑絲，煮 2 分鐘讓薑香釋出
3
加入牛肉煮製
1. 將川燙好的牛肉放入醬汁中
2. 中小火燉煮 8-10 分鐘
3. 偶爾翻動，確保每片都均勻吸附醬汁
4. 可放一張落し蓋（鋁箔紙或烘焙紙剪圓）蓋在食材上
2. 中小火燉煮 8-10 分鐘
3. 偶爾翻動，確保每片都均勻吸附醬汁
4. 可放一張落し蓋（鋁箔紙或烘焙紙剪圓）蓋在食材上
4
收汁完成
1. 取出落し蓋，轉中大火收汁
2. 輕輕搖動鍋子（避免攪拌破碎肉片）
3. 煮至醬汁收乾至黏稠、能裹住肉片的程度
4. 關火，靜置讓牛肉繼續吸收醬汁
2. 輕輕搖動鍋子（避免攪拌破碎肉片）
3. 煮至醬汁收乾至黏稠、能裹住肉片的程度
4. 關火，靜置讓牛肉繼續吸收醬汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 川燙牛肉 | 3 min | 30 秒即撈出 |
| 煮製醬汁底 | 5 min | 煮沸加薑絲 |
| 加入牛肉煮製 | 10 min | 中小火，用落し蓋 |
| 收汁完成 | 5 min | 中大火收乾 |
| Total | ~25 分鐘 |
川燙牛肉的同時可切薑絲、量調味料。
常見錯誤
牛肉太老
原因：火太大或煮太久
解法：中小火，不超過 10 分鐘
醬汁太鹹
原因：收汁過度
解法：收至黏稠即停，留一些湯汁
有腥味
原因：沒川燙或薑不夠
解法：務必川燙，薑量別減少
肉片破碎
原因：翻動太頻繁
解法：用落し蓋，搖鍋代替翻攪
保存與加熱
冷藏5 天密封保存，越放越入味
冷凍1 個月分裝成小份方便使用
Reheating小鍋加少許水回煮或微波 1 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 牛肉薄片 | 250g | 500g |
| 嫩薑 | 30g | 60g |
| 醬油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 味醂 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 清酒 | 2 大匙 | 4 大匙 |