飽足主餐
義式烤餅披薩 Focaccia Pizza
鬆軟如枕頭的佛卡夏麵團鋪上番茄和橄欖 — 厚底披薩的義大利原型。
器具
烤箱預熱 220°C (428°F)
烤盤（30x20cm）鋪烘焙紙
大碗揉麵團用
食材
份量
4
採購清單：高筋麵粉 300g、速發酵母 4g、小番茄 150g、黑橄欖 50g、迷迭香、特級初榨橄欖油、海鹽、糖
Dough 麵團
高筋麵粉
300 g
水（溫）
210 ml
速發酵母
4 g
鹽
6 g
糖
5 g
橄欖油
30 ml
Topping 配料
小番茄
150 g
黑橄欖
50 g
新鮮迷迭香
2 枝
特級初榨橄欖油
30 ml
海鹽片（Flaky salt）
適量
替代食材
黑橄欖→綠橄欖
迷迭香→百里香
小番茄→烤紅椒
步驟
1
製作麵團
1. 溫水加酵母和糖，靜置 5 分鐘
2. 麵粉加鹽混合，倒入酵母水和橄欖油
3. 揉麵 8 分鐘直到光滑（麵團偏濕是正常的）
4. 放入抹油大碗，蓋保鮮膜，室溫醒麵 90 分鐘至兩倍大
2. 麵粉加鹽混合，倒入酵母水和橄欖油
3. 揉麵 8 分鐘直到光滑（麵團偏濕是正常的）
4. 放入抹油大碗，蓋保鮮膜，室溫醒麵 90 分鐘至兩倍大
2
整形入烤盤
1. 烤盤上淋 15ml 橄欖油
2. 麵團移到烤盤上，用指尖按壓展開至填滿烤盤
3. 表面再淋 15ml 橄欖油
4. 蓋保鮮膜，二次發酵 20 分鐘
2. 麵團移到烤盤上，用指尖按壓展開至填滿烤盤
3. 表面再淋 15ml 橄欖油
4. 蓋保鮮膜，二次發酵 20 分鐘
3
鋪料與烘烤
1. 用指尖再次戳出凹洞
2. 鋪上對半切的小番茄（切面朝上）和黑橄欖
3. 撒迷迭香葉
4. 送入預熱 220°C (428°F) 的烤箱
5. 烤 20-25 分鐘直到表面金黃
6. 出爐後撒海鹽片
2. 鋪上對半切的小番茄（切面朝上）和黑橄欖
3. 撒迷迭香葉
4. 送入預熱 220°C (428°F) 的烤箱
5. 烤 20-25 分鐘直到表面金黃
6. 出爐後撒海鹽片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 10 min | 加醒麵 90 min |
| 整形入烤盤 | 5 min | 加二次發酵 20 min |
| 鋪料與烘烤 | 20-25 min | |
| Total | ~120 min | 大部分是等待時間 |
醒麵期間準備配料、預熱烤箱
常見錯誤
口感太密實
原因：水合率不夠 / 揉過頭
解法：保持 70% 水合率，揉到光滑即可
表面不夠脆
原因：橄欖油不夠
解法：表面要大方淋油
厚薄不均
原因：整形沒壓勻
解法：指尖均勻按壓，二次發酵後會自然平整
底部太硬
原因：烤盤太厚或溫度太高
解法：用淺烤盤，降溫 10°C / 18°F
保存與加熱
Room temp1 天密封保存
Refrigerated3 天密封
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 min表面噴點水回潤
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人份) | 2x |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g | 600g |
| 小番茄 | 150g | 300g |
| 黑橄欖 | 50g | 100g |
| 橄欖油（含塗抹） | 60ml | 120ml |