飽足主餐
義式燉豆
Fagioli all'Uccelletto — 托斯卡尼經典家常菜，白豆在番茄與鼠尾草中慢燉至入味，質樸卻令人上癮。
器具
中型平底鍋或燉鍋口徑約 26cm
木匙攪拌避免破壞豆子
食材
份量
4
採購清單：白腰豆（罐裝）、罐裝整顆番茄、大蒜、新鮮鼠尾草、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 主材料
白腰豆（cannellini beans）
2 罐（各 400g）
罐裝整顆番茄
400 g（1 罐）
大蒜
4 瓣
新鮮鼠尾草
8
Seasonings
特級初榨橄欖油
4 大匙
海鹽
適量
黑胡椒
適量
乾辣椒片
1（可省略）
替代食材
白腰豆→紅腰豆或鷹嘴豆
新鮮鼠尾草→乾燥鼠尾草 1 小匙
罐裝番茄→新鮮番茄 400g
步驟
1
爆香
1. 鍋中加入 3 大匙橄欖油，中小火加熱
2. 放入拍碎的大蒜和鼠尾草葉
3. 慢煎 3-4 分鐘至大蒜金黃、鼠尾草變脆
4. 加入辣椒片（如使用）
2. 放入拍碎的大蒜和鼠尾草葉
3. 慢煎 3-4 分鐘至大蒜金黃、鼠尾草變脆
4. 加入辣椒片（如使用）
2
加番茄燉煮
1. 倒入罐裝番茄，用木匙壓碎
2. 中火煮 8-10 分鐘至醬汁濃縮
3. 偶爾攪拌防止沾鍋
2. 中火煮 8-10 分鐘至醬汁濃縮
3. 偶爾攪拌防止沾鍋
3
加入白豆
1. 將瀝乾的白腰豆加入番茄醬汁中
2. 輕柔翻拌均勻
3. 小火燉 15 分鐘，不蓋鍋蓋
4. 偶爾輕輕攪拌，避免壓碎豆子
5. 醬汁應濃稠且緊密包裹豆子
2. 輕柔翻拌均勻
3. 小火燉 15 分鐘，不蓋鍋蓋
4. 偶爾輕輕攪拌，避免壓碎豆子
5. 醬汁應濃稠且緊密包裹豆子
4
調味上桌
1. 以鹽和黑胡椒調味
2. 盛盤後淋上一圈橄欖油
3. 可搭配烤麵包或作為肉類配菜
2. 盛盤後淋上一圈橄欖油
3. 可搭配烤麵包或作為肉類配菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆香蒜與鼠尾草 | 5 min | 中小火慢煎 |
| 加番茄燉煮 | 10 min | 收汁至濃縮 |
| 加入白豆 | 15 min | 小火，不蓋蓋 |
| 調味上桌 | 3 min | 淋橄欖油 |
| Total | 約 35 min |
番茄收汁時瀝乾白豆並沖洗
常見錯誤
豆子碎裂
原因：攪拌太用力
解法：輕柔翻拌
醬汁太稀
原因：沒有充分收汁
解法：不蓋蓋，持續蒸發
蒜味苦澀
原因：火太大燒焦
解法：中小火慢煎至金黃
味道平淡
原因：鹽不夠或缺少好橄欖油
解法：充分調味，最後淋油
鼠尾草焦黑
原因：油溫太高
解法：冷油下鍋，慢慢加熱
保存與加熱
冷藏4-5 天隔天風味更佳
冷凍2 個月解凍後加少許水復熱
復熱小火慢加熱加一點水防止太乾
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 白腰豆（罐裝） | 2 罐 | 4 罐 |
| 罐裝番茄 | 400g | 800g |
| 大蒜 | 4 瓣 | 8 瓣 |
| 鼠尾草 | 8-10 片 | 16-20 片 |