飽足主餐
義式烤蘑菇
高溫烘烤逼出蘑菇的濃郁鮮味，搭配蒜香和新鮮香草，簡單卻極度美味的義式小菜。
器具
烤盤鋪烘焙紙
烤箱
大碗拌調味料
食材
份量
4
採購清單：綜合蘑菇 500g、蒜 4 瓣、新鮮百里香或迷迭香、橄欖油 3 大匙、帕瑪森起司 30g、巴薩米克醋 1 大匙
A. 主材料
綜合蘑菇
500 g
蒜
4 瓣
新鮮百里香
3
橄欖油
3 大匙
鹽
3/4 小匙
黑胡椒
適量
B. 調味增香
帕瑪森起司
30 g
巴薩米克醋
1 大匙
新鮮巴西里
少許（選用）
替代食材
新鮮香草→乾燥義大利香料 1 小匙
帕瑪森→佩科里諾羅馬諾起司
巴薩米克醋→檸檬汁 1 大匙
步驟
1
準備蘑菇
1. 蘑菇用乾布或紙巾擦拭去除表面髒汙，不要水洗
2. 大朵的對半切或切四等份，小朵保持完整
3. 蒜切薄片
2. 大朵的對半切或切四等份，小朵保持完整
3. 蒜切薄片
2
調味
1. 蘑菇放入大碗，加橄欖油、鹽、黑胡椒
2. 翻拌均勻，確保每朵都裹上油
3. 加入蒜片和百里香枝
2. 翻拌均勻，確保每朵都裹上油
3. 加入蒜片和百里香枝
3
高溫烘烤
1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 蘑菇單層平鋪在烤盤上，切面朝下
3. 不要堆疊！蘑菇之間留間距
4. 烤 10 分鐘，翻面
5. 再烤 8-10 分鐘，至邊緣焦香、表面金黃
2. 蘑菇單層平鋪在烤盤上，切面朝下
3. 不要堆疊！蘑菇之間留間距
4. 烤 10 分鐘，翻面
5. 再烤 8-10 分鐘，至邊緣焦香、表面金黃
4
調味上桌
1. 烤好的蘑菇取出，趁熱淋上巴薩米克醋 1 大匙
2. 撒上現磨帕瑪森起司
3. 點綴新鮮巴西里（選用）
2. 撒上現磨帕瑪森起司
3. 點綴新鮮巴西里（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備蘑菇 | 5 min | |
| 調味 | 3 min | |
| 烘烤 | 20 min | 中間翻面一次 |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~30 min |
烤箱預熱和準備蘑菇同步進行。
常見錯誤
蘑菇出水變濕軟
原因：蘑菇堆疊或溫度不夠
解法：單層平鋪、220°C (428°F) 高溫
蘑菇水洗後烤不乾
原因：吸了太多水
解法：用乾布擦拭，不要水洗
蒜片燒焦
原因：蒜片太薄或直接放在烤盤邊
解法：讓蒜片藏在蘑菇之間
口感乾硬
原因：烤太久
解法：邊緣焦香即可取出，不要超過 25 分鐘
保存與加熱
Refrigerated2-3 天密封保存
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 5 min或平底鍋大火快速回溫
- 烤蘑菇冷吃也很好，可做沙拉配料
- 帕瑪森和巴薩米克醋建議食用前才加
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 蘑菇 | 500g | 1000g |
| 蒜 | 4 瓣 | 8 瓣 |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 帕瑪森 | 30g | 60g |
2x 時需要兩個烤盤，確保蘑菇不堆疊。分上下層烤，中途交換位置。