飽足主餐
義式烤蔬菜沙拉
把當季蔬菜用高溫烤到焦香，搭配巴薩米克醋和新鮮羅勒，簡單卻驚豔的義式開胃菜。
器具
烤盤鋪烘焙紙，方便清洗
烤箱需預熱至 220°C (428°F)
大碗拌蔬菜用
砧板 + 刀切蔬菜
食材
份量
4
採購清單：櫛瓜 2 條、甜椒 2 顆、茄子 1 條、紅洋蔥 1 顆、小番茄 150g、橄欖油、巴薩米克醋、新鮮羅勒、松子
A. 烤蔬菜
櫛瓜（Zucchini）
2 條
甜椒（紅黃各一）
2 顆
茄子
1 條
紅洋蔥
1 顆
小番茄
150 g
特級初榨橄欖油
3 大匙
B. 裝飾
新鮮羅勒
8
松子
2 大匙
帕瑪森起司
15 g
Seasonings
鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
巴薩米克醋
2 大匙
特級初榨橄欖油
1 大匙
替代食材
櫛瓜→黃瓜瓜 / 節瓜
巴薩米克醋→紅酒醋 + 蜂蜜少許
松子→核桃碎
羅勒→巴西里
步驟
1
準備蔬菜
1. 烤箱預熱 220°C (428°F)
2. 所有蔬菜切好放入大碗
3. 淋 3 大匙橄欖油，撒 鹽和黑胡椒，充分拌勻
4. 單層平鋪在烤盤上，不要重疊
2. 所有蔬菜切好放入大碗
3. 淋 3 大匙橄欖油，撒 鹽和黑胡椒，充分拌勻
4. 單層平鋪在烤盤上，不要重疊
2
高溫烘烤
1. 送入烤箱 中上層
2. 烤 10 分鐘 後翻面一次
3. 再烤 10 分鐘 至蔬菜邊緣焦香、略微收縮
4. 取出放涼 5 分鐘
2. 烤 10 分鐘 後翻面一次
3. 再烤 10 分鐘 至蔬菜邊緣焦香、略微收縮
4. 取出放涼 5 分鐘
3
烘松子
1. 小鍋 中小火 乾炒 松子 2 大匙
2. 不斷翻動，炒 2-3 分鐘 至金黃飄香
3. 立刻倒出（留在鍋中會繼續焦）
2. 不斷翻動，炒 2-3 分鐘 至金黃飄香
3. 立刻倒出（留在鍋中會繼續焦）
4
組合上桌
1. 烤好的蔬菜放入盤中或大碗
2. 淋上 巴薩米克醋 2 大匙 + 橄欖油 1 大匙
3. 撒上 手撕羅勒 和 松子
4. 如使用帕瑪森，刨片撒在最上面
2. 淋上 巴薩米克醋 2 大匙 + 橄欖油 1 大匙
3. 撒上 手撕羅勒 和 松子
4. 如使用帕瑪森，刨片撒在最上面
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備蔬菜 | 8 min | 同時預熱烤箱 |
| 烘烤 | 20 min | 中間翻面一次 |
| 烘松子 | 3 min | 烤蔬菜時進行 |
| 組合 | 2 min | |
| Total | ~35 min |
烤箱烤蔬菜的 20 分鐘內可以乾炒松子、撕羅勒、準備醬汁。
常見錯誤
蔬菜濕軟不焦
原因：重疊堆放 / 溫度太低
解法：單層平鋪，220°C (428°F)
蔬菜燒焦
原因：切太薄
解法：切 1cm 厚度
松子燒焦
原因：離鍋太慢
解法：金黃即倒出
整體沒味道
原因：醋加太少
解法：出爐趁熱淋醋
保存與加熱
室溫食用最佳室溫或微溫口感最好
Refrigerated3 天密封冷藏，吃前回溫
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 min或室溫直接吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 櫛瓜 | 2 條 | 1 條 |
| 甜椒 | 2 顆 | 1 顆 |
| 茄子 | 1 條 | 半條 |
| 紅洋蔥 | 1 顆 | 半顆 |
| 小番茄 | 150g | 75g |
減量時用小烤盤，確保蔬菜不重疊。烤的時間不變。