飽足主餐
義式烤蒜蝦佐辣椒
蒜香、辣椒、橄欖油，十五分鐘端上桌的地中海風味開胃小食。
器具
鑄鐵小鍋或烤盤可直接上桌，保溫效果好；沒有的話用耐熱陶瓷烤盤
烤箱需預熱至 220°C (428°F)
刀、砧板切蒜片、辣椒
廚房紙巾擦乾蝦子表面
食材
份量
2
採購清單：白蝦 300g、蒜頭 6 瓣、新鮮紅辣椒 2 根、特級初榨橄欖油、新鮮巴西里、檸檬 1 顆、法式麵包
A. 蒜蝦
白蝦（去殼留尾）
300 g（約 12-15 隻）
蒜頭
6 瓣
新鮮紅辣椒
2 根
特級初榨橄欖油
4 大匙（60ml）
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
適量
Seasonings
乾辣椒片（紅椒碎）
1/2 小匙
煙燻紅椒粉（Paprika）
1/4 小匙
白酒
2 大匙
B. 裝飾與搭配
新鮮巴西里（Parsley）
2 大匙（切碎）
檸檬
1/2 顆
法式麵包或鄉村麵包
4
替代食材
白蝦→草蝦、明蝦
新鮮巴西里→新鮮九層塔
白酒→料理米酒 + 一小撮糖
法式麵包→吐司烤脆片
步驟
1
前置處理
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 蝦子去殼留尾、挑除腸泥，用廚房紙巾徹底擦乾
3. 蒜頭切 薄片（約 1-2mm），辣椒斜切片
4. 在碗中將蝦子與 鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉 輕輕拌勻
2. 蝦子去殼留尾、挑除腸泥，用廚房紙巾徹底擦乾
3. 蒜頭切 薄片（約 1-2mm），辣椒斜切片
4. 在碗中將蝦子與 鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉 輕輕拌勻
2
組裝烤盤
1. 鑄鐵鍋或烤盤中倒入 橄欖油 4 大匙
2. 均勻鋪上 蒜片和辣椒片
3. 蝦子單層平鋪在蒜片上，不要堆疊
4. 淋上 白酒 2 大匙，撒上乾辣椒片
2. 均勻鋪上 蒜片和辣椒片
3. 蝦子單層平鋪在蒜片上，不要堆疊
4. 淋上 白酒 2 大匙，撒上乾辣椒片
3
高溫烘烤
1. 放入預熱好的烤箱 中上層
2. 烤 6-8 分鐘，蝦子變成 粉橘色且微微捲曲 即可
3. 蝦子捲成 C 字型 = 剛好熟；捲成 O 字型 = 過熟了
2. 烤 6-8 分鐘，蝦子變成 粉橘色且微微捲曲 即可
3. 蝦子捲成 C 字型 = 剛好熟；捲成 O 字型 = 過熟了
4
裝飾上桌
1. 出爐後立刻撒上新鮮巴西里碎
2. 附上 檸檬角 和 烤麵包片
3. 整鍋直接上桌，趁熱用麵包沾蒜油吃
2. 附上 檸檬角 和 烤麵包片
3. 整鍋直接上桌，趁熱用麵包沾蒜油吃
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱烤箱 + 前置處理 | 5 min | 同步進行 |
| 組裝烤盤 | 2 min | |
| 烘烤 | 6-8 min | 不要超過 8 分鐘 |
| 裝飾上桌 | 1 min | |
| Total | ~15 min |
預熱烤箱的同時處理蝦子和切蒜片；烘烤的時候切巴西里、切檸檬、烤麵包片。
常見錯誤
蝦子沒有焦色
原因：表面沒擦乾、蝦子堆疊
解法：紙巾壓乾，單層平鋪
蝦肉乾硬如橡膠
原因：烤太久
解法：C 字型就好，不要烤到 O 字型
蒜片焦黑發苦
原因：蒜片太薄或烤箱溫度過高
解法：蒜片 1-2mm，溫度不超過 220°C
整道菜偏油膩
原因：少了檸檬的酸度平衡
解法：上桌一定要附檸檬，擠汁後風味完全不同
蝦子腥味重
原因：沒去腸泥、沒用白酒
解法：仔細挑腸泥，白酒去腥效果顯著
保存與加熱
Room temp30 分鐘內食用這道菜就是要趁熱吃
Refrigerated1 天密封冷藏，風味會下降
Reheating烤箱 180°C (356°F) / 3-4 min不建議微波，蝦子會變硬；用烤箱或平底鍋加熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 白蝦 | 300g | 600g |
| 蒜頭 | 6 瓣 | 10 瓣 |
| 辣椒 | 2 根 | 3 根 |
| 橄欖油 | 4 大匙 | 6 大匙 |
| 白酒 | 2 大匙 | 3 大匙 |
| 巴西里 | 2 大匙 | 4 大匙 |
2x 時用更大的烤盤或分兩盤烤，關鍵是蝦子不能堆疊。橄欖油不需要等比放大，鋪底夠用就好。