義式甜瓜火腿

哈密瓜在室溫下甜味最明顯 — 低溫會抑制味蕾對甜味的感知。如果是從冰箱取出，提前 15 分鐘回溫。選擇哈密瓜時，按壓蒂頭處微微軟、聞得到甜香的就是熟度最佳的。

火腿回溫後油脂微微軟化，風味釋放更完整 — 冰冷的火腿脂肪凝固，吃起來會有蠟質感。火腿鬆散裹在瓜上讓空氣可以穿透，每一口都能同時感受到甜、鹹、涼的層次。帕爾瑪火腿經過 12-36 個月的熟成，蛋白質分解產生大量鮮味胺基酸（谷氨酸），這就是它與甜瓜如此搭配的科學原因。