飽足主餐
義式松子沙拉
芝麻菜的微苦、松子的奶香、帕瑪森的鹹鮮，再淋上清爽的檸檬油醋 — 最道地的義式開胃沙拉。
器具
小平底鍋乾烤松子
大沙拉盆
蔬菜刨刀刨帕瑪森薄片
小碗調油醋醬
食材
份量
2
採購清單：芝麻菜 100g、松子 30g、帕瑪森起司 40g、小番茄 8 顆、檸檬 1 顆、橄欖油 3 大匙
A. 沙拉
芝麻菜（Arugula）
100 g
松子
30 g
帕瑪森起司
40 g
小番茄
8 顆
B. 檸檬油醋醬
初榨橄欖油
3 大匙
新鮮檸檬汁
1 1/2 大匙
蜂蜜
1/2 小匙
鹽
1/4 小匙
黑胡椒
適量
替代食材
芝麻菜→綜合生菜（嫩葉）
松子→核桃碎、杏仁片
檸檬汁→白酒醋 1 大匙
帕瑪森→佩科里諾或任何硬質起司
步驟
1
乾烤松子
1. 小平底鍋不加油，中小火加熱
2. 放入松子，持續翻動或搖晃鍋子
3. 烤到表面微微金黃、聞到堅果香氣即關火
4. 立刻倒出鍋子，放涼備用
2. 放入松子，持續翻動或搖晃鍋子
3. 烤到表面微微金黃、聞到堅果香氣即關火
4. 立刻倒出鍋子，放涼備用
2
調油醋醬
1. 小碗中放入檸檬汁、蜂蜜、鹽
2. 攪拌至鹽和蜂蜜溶解
3. 緩緩倒入橄欖油，邊倒邊用叉子快速攪拌乳化
4. 加黑胡椒調味
2. 攪拌至鹽和蜂蜜溶解
3. 緩緩倒入橄欖油，邊倒邊用叉子快速攪拌乳化
4. 加黑胡椒調味
3
組合沙拉
1. 芝麻菜放入沙拉盆
2. 加入對半切的小番茄
3. 淋上油醋醬，輕輕翻拌（不要壓碎菜葉）
4. 撒上烤松子
5. 用蔬菜刨刀將帕瑪森起司刨成大薄片鋪在最上方
2. 加入對半切的小番茄
3. 淋上油醋醬，輕輕翻拌（不要壓碎菜葉）
4. 撒上烤松子
5. 用蔬菜刨刀將帕瑪森起司刨成大薄片鋪在最上方
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 乾烤松子 | 3 min | |
| 調油醋醬 | 2 min | |
| 組合沙拉 | 5 min | |
| Total | ~10 min |
松子放涼的同時調油醋醬。
常見錯誤
松子燒焦
原因：火太大或沒翻動
解法：中小火，持續翻動，微黃就關火
沙拉出水軟爛
原因：油醋醬太早拌
解法：食用前才拌醬
油醋醬分離
原因：沒有乳化好
解法：邊倒油邊快速攪拌，加蜂蜜幫助乳化
芝麻菜苦味太重
原因：菜葉太老或梗太粗
解法：選嫩葉，去掉粗梗
保存與加熱
油醋醬可提前做冷藏 5 天用前搖勻
沙拉不建議隔夜即食拌醬後 30 分鐘內食用最佳
- 各配料可分開冷藏保存，食用前再組合
- 烤好的松子密封室溫可放 3 天
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 芝麻菜 | 100g | 200g |
| 松子 | 30g | 60g |
| 帕瑪森 | 40g | 80g |
| 小番茄 | 8 顆 | 16 顆 |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 檸檬汁 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
直接等比放大即可。油醋醬可以多做一些備用。