義式生牛肉

半冷凍狀態讓肉的質地剛好介於軟和硬之間 — 鋒利的刀可以切出 2mm 以下的薄片而不會撕裂肌肉纖維。完全室溫的牛菲力太軟，切薄片會變成不規則的碎片。

冰涼的盤子防止肉片回溫太快（細菌在 5-60°C / 41-140°F 繁殖最快）。薄片服貼盤面是為了增加接觸面積，讓後續的橄欖油和檸檬汁能均勻「醃」到每一寸肉面。重疊排列也是經典的視覺呈現方式。

檸檬汁中的檸檬酸接觸生牛肉表面時會讓蛋白質輕微變性（類似 ceviche 的原理），讓肉色從紅轉為淡粉 — 但這個過程很快，所以必須上桌前才淋。橄欖油形成薄薄的脂肪層，攜帶脂溶性風味分子到舌頭上。帕馬森起司提供鮮味（穀氨酸）和鹹味的結晶口感。酸豆的鹹酸是整道菜的味覺驚喜點。