飽足主餐
卡布里沙拉
Insalata Caprese — 義大利國旗色的經典沙拉，成熟番茄、新鮮莫札瑞拉、羅勒三色交疊，簡單到極致即是美味。
器具
鋒利刀切出均勻薄片
大平盤擺盤展示
食材
份量
4
採購清單：牛番茄或大型番茄、新鮮莫札瑞拉、新鮮羅勒、特級初榨橄欖油、海鹽、黑胡椒
A. 主材料
成熟牛番茄
3（約 500g）
新鮮莫札瑞拉（Fior di Latte 或 Buffalo）
2（各 125g）
新鮮羅勒
一大把（約 15-20 片）
Seasonings
特級初榨橄欖油
3
海鹽片（Flaky salt）
適量
黑胡椒
適量
替代食材
水牛莫札瑞拉→一般牛奶莫札瑞拉
牛番茄→多色小番茄混搭
海鹽片→一般海鹽
步驟
1
切片
1. 番茄切 5-7mm 厚片
2. 莫札瑞拉切同樣厚度的片
3. 番茄和起司片數量盡量相同
2. 莫札瑞拉切同樣厚度的片
3. 番茄和起司片數量盡量相同
2
交疊擺盤
1. 在大盤上將番茄和起司交替疊放，微微傾斜
2. 每組番茄和起司之間夾一片羅勒葉
3. 排列成一條直線或環形
2. 每組番茄和起司之間夾一片羅勒葉
3. 排列成一條直線或環形
3
調味上桌
1. 大方淋上特級初榨橄欖油
2. 撒上海鹽片
3. 現磨黑胡椒（可省略）
4. 額外散幾片小羅勒葉裝飾
5. 立即上桌
2. 撒上海鹽片
3. 現磨黑胡椒（可省略）
4. 額外散幾片小羅勒葉裝飾
5. 立即上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 切片 | 5 min | 均勻 5-7mm |
| 交疊擺盤 | 3 min | 番茄-起司-羅勒 |
| 調味上桌 | 2 min | 橄欖油、鹽 |
| Total | 約 10 min |
無需平行作業，10 分鐘一氣呵成
常見錯誤
番茄沒味道
原因：冷藏過的番茄
解法：常溫保存，選當季成熟番茄
起司太硬
原因：直接從冰箱取出
解法：提前 20 分鐘回溫
味道單調
原因：鹽不夠或油不好
解法：大方調味，用最好的橄欖油
底部積水
原因：番茄出水太多
解法：切完立刻擺盤上桌
用乾燥羅勒
原因：以為一樣
解法：必須新鮮羅勒，風味天差地別
保存與加熱
現做現吃最佳超過 30 分鐘番茄會大量出水
不適合保存—擺盤後口感快速下降
備料可提前切片冷藏分開保存，上桌前才組合
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 番茄 | 3-4 顆 | 6-8 顆 |
| 莫札瑞拉 | 2 球 | 4 球 |
| 羅勒 | 一大把 | 兩大把 |
| 橄欖油 | 3-4 大匙 | 6-8 大匙 |