飽足主餐
義式酥炸朝鮮薊
羅馬猶太區的傳奇名菜 — 朝鮮薊花瓣炸到酥脆如薯片，中心嫩如奶油，一口就讓人愛上。
器具
深鍋或油炸鍋油炸用
料理溫度計監控油溫
鋼盆泡檸檬水防氧化
夾子油炸翻面用
瀝油架或廚房紙巾
食材
份量
4
採購清單：朝鮮薊 4 顆、檸檬 2 顆、炸油、鹽、黑胡椒
A. 朝鮮薊處理
朝鮮薊
4 顆
檸檬
2 顆
冷水
1
B. 油炸
炸油（植物油或花生油）
1 L
海鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
新鮮朝鮮薊→冷凍朝鮮薊心
花生油→葵花籽油、芥花油
步驟
1
準備檸檬水
大鍋冷水中擠入一顆檸檬汁，備用。
2
處理朝鮮薊
1. 剝除外層深綠色硬葉（約 3-4 層），直到露出內層淡黃綠色的嫩葉
2. 用刀切去頂部約 2cm（硬尖部分）
3. 用小刀或削皮刀修整莖部，削去外層粗纖維
4. 用湯匙挖去中心的絨毛（choke）
5. 將朝鮮薊倒扣在桌上輕壓，讓花瓣稍微散開
6. 處理好立刻放入檸檬水中
2. 用刀切去頂部約 2cm（硬尖部分）
3. 用小刀或削皮刀修整莖部，削去外層粗纖維
4. 用湯匙挖去中心的絨毛（choke）
5. 將朝鮮薊倒扣在桌上輕壓，讓花瓣稍微散開
6. 處理好立刻放入檸檬水中
3
第一次油炸
1. 朝鮮薊從檸檬水中取出，徹底擦乾（水分 + 熱油 = 噴濺）
2. 炸油加熱至 150°C (302°F)
3. 小心將朝鮮薊放入油中（花瓣朝下）
4. 低溫炸 8-10 分鐘，偶爾翻動
5. 取出瀝油，放在架子上
2. 炸油加熱至 150°C (302°F)
3. 小心將朝鮮薊放入油中（花瓣朝下）
4. 低溫炸 8-10 分鐘，偶爾翻動
5. 取出瀝油，放在架子上
4
壓開花瓣 + 第二次油炸
1. 趁朝鮮薊還溫熱，用手掌或鍋底輕輕壓扁，讓花瓣完全展開如一朵花
2. 油溫升至 180°C (356°F)
3. 朝鮮薊花瓣朝下放入油中
4. 炸 2-3 分鐘至花瓣酥脆金黃
5. 翻面再炸 1 分鐘
6. 取出瀝油，立刻撒鹽和黑胡椒
2. 油溫升至 180°C (356°F)
3. 朝鮮薊花瓣朝下放入油中
4. 炸 2-3 分鐘至花瓣酥脆金黃
5. 翻面再炸 1 分鐘
6. 取出瀝油，立刻撒鹽和黑胡椒
5
上桌
1. 整朵放在盤中央
2. 擠上新鮮檸檬汁
3. 可搭配蒜味美乃滋（aioli）蘸食
2. 擠上新鮮檸檬汁
3. 可搭配蒜味美乃滋（aioli）蘸食
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備檸檬水 | 2 min | |
| 處理朝鮮薊 | 15 min | 最花時間的步驟 |
| 第一次油炸 | 10 min | 150°C (302°F) |
| 壓開 + 第二次油炸 | 8 min | 180°C (356°F) |
| 上桌 | 2 min | |
| Total | ~45 min |
處理下一顆朝鮮薊時，前一顆可以在炸。
常見錯誤
外焦內生
原因：油溫太高或只炸一次
解法：先低溫炸熟，再高溫炸脆（二次油炸）
朝鮮薊氧化變黑
原因：沒泡檸檬水
解法：處理後立刻浸入檸檬水
油噴濺
原因：朝鮮薊沒擦乾
解法：下鍋前徹底擦乾
花瓣不酥脆
原因：溫度不夠或沒壓開
解法：二次炸 180°C (356°F)，壓開增加表面積
中心的絨毛沒清乾淨
原因：處理不仔細
解法：用小湯匙徹底挖除
保存與加熱
不建議保存即食酥脆度無法維持
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 5 min可恢復部分酥脆
- 酥炸朝鮮薊必須現炸現吃
- 處理好的生朝鮮薊可泡在檸檬水中冷藏 1 天
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 朝鮮薊 | 4 顆 | 8 顆 |
| 檸檬 | 2 顆 | 3 顆 |
| 炸油 | 約 1L | 約 1.5L |
2x 時分批炸，每次 2-3 顆，保持油溫穩定。