飽足主餐
義式咖啡奶凍
滑嫩如絲的義式奶凍，加入濃縮咖啡後香氣層次更豐富，做法簡單到不可思議。
器具
小湯鍋煮奶凍液
打蛋器攪拌用
量杯
玻璃杯或模具 x4約 150ml 容量
細目篩網過濾奶凍液，口感更滑
食材
份量
4
採購清單：動物性鮮奶油 300ml、全脂牛奶 100ml、濃縮咖啡 60ml、細砂糖 40g、吉利丁片 5g、香草精 1/2 小匙
A. 奶凍體
動物性鮮奶油
300 ml
全脂牛奶
100 ml
細砂糖
40 g
香草精
1/2 小匙
B. 咖啡與凝固
濃縮咖啡
60 ml
吉利丁片
5 g（約 2.5 片）
C. 裝飾
打發鮮奶油
適量
可可粉或咖啡粉
少許
替代食材
吉利丁片→吉利丁粉 5g
吉利丁→寒天粉 2g
濃縮咖啡→抹茶粉 2 小匙
香草精→香草莢半根
步驟
1
泡軟吉利丁
吉利丁片放入大量冰水中浸泡至少 5 分鐘，直到完全軟化透明。
2
加熱奶液
1. 鮮奶油 + 牛奶 + 細砂糖放入小湯鍋
2. 中小火加熱，用打蛋器攪拌至糖完全溶解
3. 加熱到鍋邊冒小氣泡（約 70°C / 158°F），不要煮沸
4. 離火，加入香草精
2. 中小火加熱，用打蛋器攪拌至糖完全溶解
3. 加熱到鍋邊冒小氣泡（約 70°C / 158°F），不要煮沸
4. 離火，加入香草精
3
加入吉利丁和咖啡
1. 軟化的吉利丁片擠乾多餘水分
2. 放入熱奶液中，攪拌至完全溶解
3. 加入濃縮咖啡 60ml，攪拌均勻
4. 用細目篩網過濾一次，去除雜質
2. 放入熱奶液中，攪拌至完全溶解
3. 加入濃縮咖啡 60ml，攪拌均勻
4. 用細目篩網過濾一次，去除雜質
4
分裝與冷藏
1. 將奶凍液均勻倒入 4 個玻璃杯或模具
2. 輕輕在桌面敲幾下，讓氣泡浮出
3. 放涼至室溫後，蓋上保鮮膜
4. 放入冰箱冷藏至少 4 小時
2. 輕輕在桌面敲幾下，讓氣泡浮出
3. 放涼至室溫後，蓋上保鮮膜
4. 放入冰箱冷藏至少 4 小時
5
裝飾上桌
1. 從冰箱取出，確認奶凍已凝固（輕搖不流動）
2. 擠上一朵打發鮮奶油
3. 篩上少許可可粉或即溶咖啡粉
2. 擠上一朵打發鮮奶油
3. 篩上少許可可粉或即溶咖啡粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡軟吉利丁 | 5 min | 可提前做 |
| 加熱奶液 | 5 min | |
| 加入吉利丁和咖啡 | 3 min | |
| 分裝 | 2 min | |
| 冷藏定型 | 4+ 小時 | |
| Total | ~15 min + 冷藏 |
在吉利丁泡水的同時加熱奶液，可節省 5 分鐘。
常見錯誤
奶凍不凝固
原因：吉利丁用量不足或奶液太熱溶壞
解法：5g 吉利丁對 460ml 液體；奶液不超過 70°C (158°F)
口感粗糙有顆粒
原因：吉利丁沒完全溶解
解法：確實泡軟、攪拌至透明、過濾一次
表面有氣泡
原因：倒入杯中時產生
解法：倒好後輕敲桌面，或用牙籤戳破氣泡
奶凍太硬像果凍
原因：吉利丁太多
解法：減量至 4g，或增加液體比例
咖啡味太淡
原因：咖啡液不夠濃
解法：用雙倍濃縮或增加即溶咖啡粉量
保存與加熱
Refrigerated3-4 天保鮮膜蓋好，避免吸味
Freezer不建議冷凍會破壞吉利丁凝膠結構，解凍後出水
- 裝飾用鮮奶油和可可粉食用前才加
- 吉利丁奶凍在 25°C (77°F) 以上會開始軟化，夏天外帶需保冷
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 鮮奶油 | 300ml | 600ml |
| 牛奶 | 100ml | 200ml |
| 細砂糖 | 40g | 80g |
| 吉利丁片 | 5g | 10g |
| 濃縮咖啡 | 60ml | 120ml |
2x 時用更大的湯鍋，加熱時間會略長但火力不變。吉利丁比例嚴格按比例放大。