飽足主餐
義式格拉尼塔冰沙
西西里島的消暑聖品 Granita — 粗獷的冰晶質地介於冰沙和刨冰之間，檸檬口味最經典。
器具
淺金屬烤盤金屬導冷快，加速冷凍
叉子刮冰用
小湯鍋煮糖水
榨汁器擠檸檬汁
食材
份量
4
採購清單：檸檬、細砂糖、水
A. 檸檬格拉尼塔
新鮮檸檬汁
200 ml（約 6-7 顆檸檬）
水
400 ml
細砂糖
120 g
檸檬皮屑
1 顆
Seasonings
鹽
1
替代食材
檸檬汁→咖啡（300ml 濃 Espresso）
檸檬汁→杏仁奶 300ml + 杏仁精
檸檬汁→新鮮桑葚汁 200ml
步驟
1
煮糖水
1. 水和糖放入小鍋，中火加熱攪拌至糖完全溶解
2. 加入檸檬皮屑
3. 關火冷卻至室溫
2. 加入檸檬皮屑
3. 關火冷卻至室溫
2
混合與冷凍
1. 糖水冷卻後，加入新鮮檸檬汁和鹽
2. 嚐一下味道 — 應該比你想要的甜度略甜
3. 倒入淺金屬烤盤中，液面不超過 2cm
4. 放入冷凍庫
2. 嚐一下味道 — 應該比你想要的甜度略甜
3. 倒入淺金屬烤盤中，液面不超過 2cm
4. 放入冷凍庫
3
刮冰成形
1. 冷凍 45 分鐘後第一次取出
2. 用叉子將邊緣結冰的部分刮鬆混合回液體中
3. 放回冷凍庫
4. 每 30-45 分鐘重複一次，共刮 4-5 次
5. 最終應呈現粗獷的冰晶片狀，不是滑順的
2. 用叉子將邊緣結冰的部分刮鬆混合回液體中
3. 放回冷凍庫
4. 每 30-45 分鐘重複一次，共刮 4-5 次
5. 最終應呈現粗獷的冰晶片狀，不是滑順的
4
上桌
1. 用叉子最後刮鬆一次
2. 堆入冰過的玻璃杯中
3. 西西里傳統：搭配 Brioche 麵包一起吃
4. 也可在表面擠少許鮮奶油
2. 堆入冰過的玻璃杯中
3. 西西里傳統：搭配 Brioche 麵包一起吃
4. 也可在表面擠少許鮮奶油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮糖水 | 5 分鐘 | |
| 冷卻 | 15 分鐘 | |
| 混合 | 5 分鐘 | |
| 冷凍＋刮冰（4-5 次） | 3-4 小時 | 每 30-45 分鐘刮一次 |
| Total | 4 小時 | 動手僅 10 分鐘 |
糖水冷卻時擠檸檬汁
常見錯誤
結成冰磚
原因：忘記定時刮冰
解法：每 30-45 分鐘刮一次
太甜或太酸
原因：配比不對
解法：冷凍前先試味
質地太細
原因：刮太頻繁
解法：Granita 應保持粗獷
融太快
原因：杯子沒冰過
解法：上桌前冰杯
保存與加熱
Room temp不適用會融化
Freezer1 週密封保存，食用前再刮鬆
Reheating不適用冷凍甜點
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 杯） | 2x（8 杯） |
|---|---|---|
| 檸檬汁 | 200ml | 400ml |
| 水 | 400ml | 800ml |
| 糖 | 120g | 240g |