飽足主餐
義式咖啡
從 Espresso 到 Cappuccino — 在家用摩卡壺萃取濃縮咖啡，掌握義大利人日常的咖啡儀式。
器具
摩卡壺（Moka Pot，3-6 杯）Bialetti 經典款最佳
磨豆機研磨度介於義式和手沖之間
小奶鍋（做 Cappuccino 用）
奶泡器（手動或電動）打奶泡用
食材
份量
2
採購清單：中深焙咖啡豆、過濾水、全脂牛奶、糖（可選）
A. Espresso（摩卡壺版）
中深焙咖啡豆
18（3 杯壺）
過濾水
至摩卡壺安全閥下方
B. Cappuccino 追加
全脂牛奶
150 ml
Seasonings
糖（可選）
依個人喜好
可可粉（Cappuccino 用）
少許
替代食材
摩卡壺→法壓壺濃縮
全脂牛奶→燕麥奶
中深焙→深焙
步驟
1
準備摩卡壺
1. 將過濾水燒至微滾
2. 倒入摩卡壺下壺至安全閥正下方
3. 咖啡豆研磨至中細粗度（比義式機略粗，比手沖略細）
4. 將咖啡粉填滿濾杯，用手指輕抹平，不要壓實
5. 組裝摩卡壺，確保密封良好
2. 倒入摩卡壺下壺至安全閥正下方
3. 咖啡豆研磨至中細粗度（比義式機略粗，比手沖略細）
4. 將咖啡粉填滿濾杯，用手指輕抹平，不要壓實
5. 組裝摩卡壺，確保密封良好
2
萃取咖啡
1. 摩卡壺放在爐上，中小火加熱
2. 聽到咕嚕聲開始冒出咖啡液
3. 當聲音變為嘶嘶噴氣聲，立刻關火
4. 可用濕毛巾包裹底部降溫停止萃取
2. 聽到咕嚕聲開始冒出咖啡液
3. 當聲音變為嘶嘶噴氣聲，立刻關火
4. 可用濕毛巾包裹底部降溫停止萃取
3
打奶泡
1. 牛奶倒入小奶鍋，加熱至 60-65°C (140-149°F)（手摸杯壁有點燙）
2. 用奶泡器打出綿密細泡（泡沫約為原體積的 1.5 倍）
3. 輕敲容器底部去除大氣泡
2. 用奶泡器打出綿密細泡（泡沫約為原體積的 1.5 倍）
3. 輕敲容器底部去除大氣泡
4
組合與上桌
Espresso（義式濃縮）:
1. 倒入溫過的小杯中
2. 搭配方糖或一小杯水
Cappuccino:
1. 先倒入 2/3 杯咖啡
2. 慢慢注入奶泡，讓泡沫浮在上層
3. 灑上少許可可粉
1. 倒入溫過的小杯中
2. 搭配方糖或一小杯水
Cappuccino:
1. 先倒入 2/3 杯咖啡
2. 慢慢注入奶泡，讓泡沫浮在上層
3. 灑上少許可可粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備摩卡壺 | 3 分鐘 | |
| 萃取 | 3-4 分鐘 | 同時打奶泡 |
| 打奶泡 | 3 分鐘 | 與萃取同步 |
| 組合 | 2 分鐘 | |
| Total | 10 分鐘 |
萃取咖啡同時加熱和打奶泡
常見錯誤
咖啡焦苦
原因：火太大或用冷水
解法：中小火 + 預熱水
咖啡太淡
原因：研磨太粗
解法：調細一級
奶泡粗糙
原因：牛奶太熱或脂肪不足
解法：60-65°C (140-149°F)，用全脂
壺底燒焦
原因：水位太低
解法：填至安全閥下方
保存與加熱
Room temp現做現喝咖啡放涼會氧化變苦
Refrigerated不建議
Reheating不建議每次新鮮萃取
份量調整參考
| 食材 | 1x（2 杯 Espresso） | Cappuccino（2 杯） |
|---|---|---|
| 咖啡豆 | 18-20g | 18-20g |
| 水 | 至安全閥 | 至安全閥 |
| 牛奶 | — | 300ml |