暖心湯鍋
羊肉泡饃
西安千年名吃——手掰饃粒泡在濃郁羊肉湯裡，一碗熱騰騰的滿足感，是陝西人的鄉愁。
器具
大湯鍋燉羊肉湯用，至少 5L
平底鍋烙饃用
砂鍋或小鍋最後煮泡饃用
食材
份量
4
採購清單：帶骨羊肉 800g、中筋麵粉 300g、粉絲、木耳、蔥、薑、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、香菜、辣椒醬、糖蒜
A. 羊肉湯
帶骨羊肉（羊腿或羊排）
800 g
清水
3000 ml
大蔥段
2 根
薑片
5
花椒
1 大匙
八角
2 顆
桂皮
1
香葉
2 片
鹽
2 小匙
B. 饃（死麵餅）
中筋麵粉
300 g
水
140 ml
鹽
1/2 小匙
C. 配料
粉絲（冬粉）
1
黑木耳
5
Seasonings
鹽
適量
香菜
適量
辣椒醬
適量
糖蒜
適量
替代食材
帶骨羊肉→羊肉塊（去骨）
手做饃→厚燒餅 / 饅頭
糖蒜→生蒜瓣
步驟
1
燉羊肉湯
1. 羊肉冷水下鍋，大火煮沸，撈出洗淨血沫（汆燙）
2. 換乾淨水 3000ml，放入羊肉、蔥段、薑片
3. 大火煮沸後 轉最小火，放入花椒袋、八角、桂皮、香葉
4. 加蓋慢燉 2-2.5 小時，中途加鹽
5. 燉好後取出羊肉，切薄片備用；湯過濾備用
2. 換乾淨水 3000ml，放入羊肉、蔥段、薑片
3. 大火煮沸後 轉最小火，放入花椒袋、八角、桂皮、香葉
4. 加蓋慢燉 2-2.5 小時，中途加鹽
5. 燉好後取出羊肉，切薄片備用；湯過濾備用
2
做饃
1. 麵粉加鹽，慢慢加水，揉成光滑硬麵團（比餃子皮硬）
2. 蓋保鮮膜 醒麵 20 分鐘
3. 分成 4 等份，擀成 約 1cm 厚的圓餅
4. 平底鍋 不放油，中小火 烙至兩面金黃微焦，約每面 3-4 分鐘
5. 烙好放涼後，用手 掰成黃豆大小的碎粒
2. 蓋保鮮膜 醒麵 20 分鐘
3. 分成 4 等份，擀成 約 1cm 厚的圓餅
4. 平底鍋 不放油，中小火 烙至兩面金黃微焦，約每面 3-4 分鐘
5. 烙好放涼後，用手 掰成黃豆大小的碎粒
3
煮泡饃
1. 砂鍋中加入 2 大勺羊肉湯，大火煮沸
2. 放入掰好的 饃粒、粉絲、木耳絲
3. 大火煮 2-3 分鐘，讓饃粒吸飽湯汁
4. 放入 切好的羊肉片，再煮 30 秒
5. 調味嚐鹹淡
2. 放入掰好的 饃粒、粉絲、木耳絲
3. 大火煮 2-3 分鐘，讓饃粒吸飽湯汁
4. 放入 切好的羊肉片，再煮 30 秒
5. 調味嚐鹹淡
4
上桌
1. 撒上 香菜末
2. 旁邊配上 辣椒醬 和 糖蒜
3. 趁熱食用
2. 旁邊配上 辣椒醬 和 糖蒜
3. 趁熱食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙羊肉 | 10 min | 冷水煮沸撈出 |
| 燉羊肉湯 | 2.5 小時 | 最小火慢燉 |
| 做饃+醒麵+烙饃 | 50 min | 燉湯同步進行 |
| 掰饃 | 10 min | 掰成黃豆大小 |
| 煮泡饃 | 5 min | 大火快煮 |
| Total | ~3 小時 | 燉湯期間做饃 |
燉湯的 2.5 小時裡同步做饃、醒麵、烙饃、掰饃，完全不浪費時間。
常見錯誤
湯不夠濃白
原因：火太大或燉太短
解法：最小火慢燉 2 小時以上
饃泡爛成糊
原因：用饅頭 / 饃太軟
解法：一定要用死麵饃，烙到微焦
饃粒太大
原因：懶得掰
解法：耐心掰成黃豆大，口感差很多
羊騷味重
原因：汆燙不夠 / 香料不足
解法：認真汆燙洗淨，香料足量
泡饃太乾
原因：湯加太少
解法：湯要能蓋過饃粒
保存與加熱
Refrigerated湯底 3 天、熟羊肉 2 天分開保存
Frozen湯底 1 個月分裝冷凍，隨時取用
Reheating湯煮沸 + 新鮮饃粒饃不要提前泡，吃之前再煮
- 饃和湯分開保存，吃的時候再煮
- 羊肉湯冷凍後是極好的高湯底
- 烙好的饃常溫密封可放 2 天
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 帶骨羊肉 | 800g | 400g |
| 清水 | 3000ml | 1500ml |
| 麵粉 | 300g | 150g |
| 粉絲 | 1 小把 | 半把 |
湯底值得一次多燉，冷凍保存。饃按人數做，每人約 75g 麵粉做一個饃。
