暖心湯鍋
麻辣香鍋
想吃什麼就丟什麼——自選食材在麻辣醬料中大火翻炒，比火鍋更過癮的乾鍋吃法。
器具
大炒鍋食材量多，需要大鍋
湯鍋汆燙蔬菜用
油炸鍋或深鍋炸食材用
食材
份量
3
採購清單：五花肉 150g、蝦仁 100g、年糕 100g、花椰菜 150g、蓮藕片 100g、木耳 50g、豆皮 50g、金針菇 100g、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、乾辣椒、花椒、蒜、薑、白芝麻
A. 主料（自選搭配）
五花肉（切薄片）
150 g
蝦仁
100 g
年糕（切段）
100 g
花椰菜（分小朵）
150 g
蓮藕（切片）
100 g
黑木耳
50 g
豆皮（切條）
50 g
金針菇
100 g
B. 醬料
郫縣豆瓣醬
2 大匙
火鍋底料
1 大匙
乾辣椒
15
花椒
1 1/2 大匙
蒜末
5 瓣
薑末
1 大匙
醬油
1 大匙
蠔油
1 大匙
糖
1 小匙
白芝麻
1 大匙
替代食材
火鍋底料→多加豆瓣醬 + 花椒粉
五花肉→牛肉片 / 雞腿肉
年糕→馬鈴薯塊
步驟
1
準備食材
1. 所有蔬菜類（花椰菜、蓮藕、木耳、金針菇）分別汆燙至半熟，瀝乾
2. 年糕用少許油 煎至兩面微焦
3. 五花肉片備好，蝦仁用少許鹽和米酒抓醃
2. 年糕用少許油 煎至兩面微焦
3. 五花肉片備好，蝦仁用少許鹽和米酒抓醃
2
炒醬底
1. 大炒鍋中火加 3 大匙油，下花椒和乾辣椒段，小火炒至辣椒變深色（約 1 分鐘）
2. 加入薑末、蒜末爆香
3. 下郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒至出紅油（約 2 分鐘）
2. 加入薑末、蒜末爆香
3. 下郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒至出紅油（約 2 分鐘）
3
大火翻炒
1. 轉 大火，先下五花肉片，炒至邊緣微焦
2. 下蝦仁快炒至變色
3. 加入所有汆燙過的蔬菜和煎好的年糕
4. 加醬油、蠔油、糖，大火翻炒 2-3 分鐘 讓醬料均勻裹覆
5. 最後撒上白芝麻翻勻
2. 下蝦仁快炒至變色
3. 加入所有汆燙過的蔬菜和煎好的年糕
4. 加醬油、蠔油、糖，大火翻炒 2-3 分鐘 讓醬料均勻裹覆
5. 最後撒上白芝麻翻勻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 10 min | 汆燙 + 煎年糕 |
| 炒醬底 | 5 min | 炒至出紅油 |
| 大火翻炒 | 8 min | 分批下料 |
| Total | ~30 分鐘 |
汆燙蔬菜時同時煎年糕，切蒜末薑末。
常見錯誤
蔬菜出水太多
原因：沒有先汆燙瀝乾
解法：先燙後瀝乾再炒
花椒焦苦
原因：油溫太高
解法：小火慢炒至香即可
食材熟度不一
原因：全部同時下鍋
解法：按耐熱程度分批下
不夠香
原因：沒有大火翻炒
解法：最後一定要大火逼出鍋氣
保存與加熱
Room temp2 小時內食用放涼後蔬菜出水
Refrigerated1-2 天密封保存，口感會下降
Reheating大火快炒回鍋不建議微波，會變軟爛
- 麻辣香鍋最佳狀態是剛出鍋的瞬間
- 回鍋時可以加少許油和辣椒重新翻炒
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 0.5x (1-2 人份) |
|---|---|---|
| 五花肉 | 150g | 80g |
| 蔬菜總量 | 約 500g | 250g |
| 豆瓣醬 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 花椒 | 1.5 大匙 | 1 大匙 |
食材種類可以隨意調整，重點是醬料比例不變。鍋子太小時分兩批炒。
