飽足主餐
印尼黃薑飯
金黃色的椰香薑黃飯，印尼節慶餐桌的主角，搭配任何配菜都完美。
器具
電鍋或電子鍋煮飯主力
中型湯鍋（選用）如果用爐火煮飯
細篩網過濾椰奶（選用）
量杯與量匙
食材
份量
4
採購清單：長米 2 杯、椰奶 200ml、薑黃粉 1.5 小匙、香茅 1 根、班蘭葉 2 片、月桂葉 2 片、鹽 1 小匙
A. 飯
長粒米（Basmati 或茉莉香米）
2 杯（約 400g）
椰奶
200 ml
水
200 ml
薑黃粉
1 1/2 小匙
鹽
1 小匙
B. 香料
香茅
1 根
班蘭葉
2 片
月桂葉
2 片
薑
1（約 10g）
C. 裝飾（選用）
炸紅蔥頭
2 大匙
炸花生
2 大匙
小黃瓜
半根
煎蛋絲
1 顆
替代食材
長粒米→一般白米
椰奶→椰漿粉 2 大匙 + 水 200ml
班蘭葉→省略
新鮮薑黃→薑黃粉
步驟
1
洗米與準備
1. 長米洗淨，浸泡 15 分鐘後瀝乾
2. 香茅拍扁打結、班蘭葉打結、薑拍扁
3. 薑黃粉先用 2 大匙溫水 調開（避免結塊）
2. 香茅拍扁打結、班蘭葉打結、薑拍扁
3. 薑黃粉先用 2 大匙溫水 調開（避免結塊）
2
煮黃薑飯
1. 瀝乾的米放入電鍋內鍋
2. 加入 椰奶 200ml + 水 200ml（總液量 400ml）
3. 倒入 調開的薑黃水 + 鹽，攪拌均勻
4. 放入 香茅結、班蘭葉結、月桂葉、薑片
5. 按下煮飯鍵，等待完成（約 25-30 分鐘）
6. 跳起後 燜 10 分鐘不開蓋
7. 開蓋，取出所有香料，用飯匙十字翻鬆
2. 加入 椰奶 200ml + 水 200ml（總液量 400ml）
3. 倒入 調開的薑黃水 + 鹽，攪拌均勻
4. 放入 香茅結、班蘭葉結、月桂葉、薑片
5. 按下煮飯鍵，等待完成（約 25-30 分鐘）
6. 跳起後 燜 10 分鐘不開蓋
7. 開蓋，取出所有香料，用飯匙十字翻鬆
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 洗米浸泡 | 15 min | 可提前做 |
| 準備香料 | 5 min | 浸泡的同時處理 |
| 煮飯 | 25-30 min | 電鍋自動 |
| 燜飯 | 10 min | 不開蓋 |
| Total | ~40 min | 大部分是等待時間 |
浸泡米的 15 分鐘準備香料。煮飯的 30 分鐘可以準備配菜（炸雞、沙嗲、煎蛋等）。
常見錯誤
飯太軟黏
原因：水加太多
解法：椰奶 + 水的總量不超過平常煮飯的水量
顏色不均勻
原因：薑黃粉沒先調開
解法：用溫水先溶解再加入
飯有椰奶焦味
原因：底部燒焦
解法：椰奶易焦，確保液量足夠，用電鍋比爐火安全
飯沒有香氣
原因：香料沒處理
解法：香茅要拍扁、班蘭葉要打結，才能釋放香氣
顏色太淡
原因：薑黃粉太少
解法：1.5 小匙是基準，想更黃可加到 2 小匙
保存與加熱
Room temp4-5 小時椰奶飯比白飯更不耐放，注意環境溫度
Refrigerated2 天密封保存
Frozen2 週分裝小份，微波解凍
Reheating微波 600W / 2 min 或蒸 5 min灑幾滴水再加熱，恢復潤澤
- 椰奶飯因為含油脂，冷藏後不會像白飯那麼硬
- 冷凍前分裝成單人份最方便
- 微波時蓋保鮮膜留小洞
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 長粒米 | 2 杯 | 4 杯 |
| 椰奶 | 200ml | 400ml |
| 水 | 200ml | 400ml |
| 薑黃粉 | 1.5 小匙 | 3 小匙 |
| 香茅 | 1 根 | 2 根 |
| 鹽 | 1 小匙 | 2 小匙 |
2x 時確保電鍋容量足夠。香料可以等比加倍。煮飯時間不需延長，但燜飯多等 5 分鐘。