飽足主餐
印尼仁當牛肉
被 CNN 票選為世界最美味料理，仁當是印尼巴東料理的經典之作——牛肉在椰奶與香料中慢燉至收汁，風味濃郁深邃。
器具
厚底鍋或鑄鐵鍋長時間燉煮需均勻導熱
食物調理機打辛香料泥
木鏟收汁時需不停翻拌
食材
份量
4
採購清單：牛腩 800g、椰漿 400ml、椰奶 400ml、紅蔥頭 10 顆、蒜頭 6 瓣、薑 30g、南薑 30g、香茅 3 根、紅辣椒 8 根、薑黃粉 1 小匙、芫荽粉 1 大匙、小茴香粉 1 小匙、椰絲 3 大匙、班蘭葉 2 片、月桂葉 3 片、肉桂 1 根
A. 辛香料泥
紅蔥頭
10 顆
蒜頭
6 瓣
薑
30 g
南薑（galangal）
30 g
香茅
3 根
紅辣椒
8 根
B. 主料
牛腩
800 g
椰漿（濃）
400 ml
椰奶（稀）
400 ml
C. 乾香料
薑黃粉
1 小匙
芫荽粉
1 大匙
小茴香粉
1 小匙
烘烤椰絲
3 大匙
Seasonings
棕櫚糖（或紅糖）
1 大匙
鹽
1 小匙
班蘭葉
2 片
月桂葉
3 片
肉桂棒
1 根（5cm）
替代食材
南薑→老薑 + 檸檬皮
香茅→檸檬皮 1 大匙
椰漿+椰奶→椰漿 800ml
牛腩→牛肋條或牛頰肉
棕櫚糖→紅糖或黑糖
步驟
1
準備辛香料泥與烘椰絲
1. 所有辛香料泥材料放入食物調理機，打成細滑泥狀
2. 小鍋不放油，中小火乾鍋烘烤椰絲 3-4 分鐘至金黃色
3. 搗碎或用調理機打成粗粉
2. 小鍋不放油，中小火乾鍋烘烤椰絲 3-4 分鐘至金黃色
3. 搗碎或用調理機打成粗粉
2
炒香料泥與牛肉
1. 厚底鍋下 2 大匙油，中火
2. 倒入辛香料泥，翻炒 5-7 分鐘至水分蒸發、油脂分離
3. 加入薑黃粉、芫荽粉、小茴香粉，炒勻 1 分鐘
4. 放入牛腩塊，翻炒至每面都裹上香料
5. 放入月桂葉、肉桂棒、班蘭葉
2. 倒入辛香料泥，翻炒 5-7 分鐘至水分蒸發、油脂分離
3. 加入薑黃粉、芫荽粉、小茴香粉，炒勻 1 分鐘
4. 放入牛腩塊，翻炒至每面都裹上香料
5. 放入月桂葉、肉桂棒、班蘭葉
3
椰奶慢燉至收汁
1. 倒入 椰奶 400ml，大火煮沸
2. 轉小火，不加蓋，慢燉 1.5 小時
3. 期間每 20 分鐘翻拌一次防止黏鍋
4. 加入 椰漿 400ml，繼續燉煮
5. 加入烘烤椰絲粉、棕櫚糖、鹽
6. 轉中火，不斷翻拌約 45-60 分鐘
7. 直到醬汁幾乎完全收乾，牛肉呈現深棕色油亮外觀
8. 試味調整鹽和糖
2. 轉小火，不加蓋，慢燉 1.5 小時
3. 期間每 20 分鐘翻拌一次防止黏鍋
4. 加入 椰漿 400ml，繼續燉煮
5. 加入烘烤椰絲粉、棕櫚糖、鹽
6. 轉中火，不斷翻拌約 45-60 分鐘
7. 直到醬汁幾乎完全收乾，牛肉呈現深棕色油亮外觀
8. 試味調整鹽和糖
4
收尾與上桌
1. 取出月桂葉、肉桂棒、班蘭葉
2. 最後大火翻炒 1-2 分鐘讓表面微焦
3. 盛盤，搭配白飯
2. 最後大火翻炒 1-2 分鐘讓表面微焦
3. 盛盤，搭配白飯
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備辛香料泥與烘椰絲 | 10 min | 食物調理機 |
| 炒香料泥與牛肉 | 15 min | 中火翻炒 |
| 椰奶慢燉至收汁 | 2.5 小時 | 先小火後中火 |
| 收尾與上桌 | 5 min | |
| Total | ~3 小時 | 實際操作約 30 分鐘 |
慢燉期間每 20 分鐘翻拌一次即可，其餘時間可準備白飯和配菜。
常見錯誤
醬汁太水、不夠乾
原因：沒有耐心收汁
解法：最後 45 分鐘需不停翻拌至幾乎乾鍋
黏鍋燒焦
原因：收汁時沒有翻拌
解法：中後期必須不間斷翻拌
香料味不足
原因：辛香料泥沒炒透
解法：炒至油脂分離，約 5-7 分鐘
牛肉太硬
原因：燉煮時間不夠
解法：至少燉 1.5 小時以上
太辣
原因：辣椒沒去籽
解法：去籽可大幅減辣
保存與加熱
Room temp8 小時傳統巴東餐廳室溫放置
Refrigerated7 天越放越入味
Frozen3 個月分裝冷凍
Reheating中火加少許水翻炒或微波加熱
- 仁當是少數隔天更好吃的料理，冷藏 1-2 天後風味最佳
- 低水分高油脂使其保存性極佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 牛腩 | 800g | 400g |
| 椰漿 | 400ml | 200ml |
| 椰奶 | 400ml | 200ml |
| 辛香料泥 | 全量 | 2/3 量 |
建議一次做足量，冷凍分裝。香料不等比縮減，縮半量時香料用 2/3。燉煮時間不變。