飽足主餐
馬來西亞沙嗲
炭火香氣、花生醬的濃郁、黃薑的金黃色澤 — 東南亞夜市最迷人的串燒。
器具
竹籤（20 根）提前泡水 30 分鐘防燒焦
烤肉架 / 烤箱 / 平底鍋炭烤最佳，烤箱 220°C (428°F) 替代
食物調理機或搗缽打醃料和花生醬
烤盤 + 鋁箔紙烤箱用
食材
份量
4
採購清單：雞腿肉 500g、花生 100g、紅蔥頭 5 顆、蒜 4 瓣、香茅 2 根、薑黃粉、孜然粉、椰糖、椰奶、小黃瓜、洋蔥、白醋
A. 沙嗲醃料
去骨雞腿肉
500 g
香茅（取白色底部）
2 根
紅蔥頭
3 顆
蒜
2 瓣
薑黃粉
1 小匙
孜然粉
1 小匙
芫荽籽粉
1 小匙
椰糖（或黑糖）
1 大匙
鹽
1 小匙
食用油
2 大匙
B. 花生沾醬
烤花生
100 g
椰奶
100 ml
紅蔥頭
2 顆
蒜
2 瓣
辣椒乾
2 根（泡軟）
椰糖
2 大匙
羅望子醬
1 大匙
醬油
1 大匙
水
50 ml
C. 佐菜
小黃瓜
1 根
紅洋蔥
1/2 顆
白醋
1 大匙
壓縮米糕（Ketupat）
選用
Seasonings
食用油
適量
替代食材
雞腿肉→牛肉（沙朗）或豬肩
椰糖→黑糖
羅望子醬→檸檬汁 1.5 大匙
花生→腰果
步驟
1
醃漬串肉
1. 香茅、紅蔥頭、蒜放入調理機打成泥
2. 加入所有香料粉、椰糖、鹽、油拌勻成醃料
3. 雞腿肉切 2.5cm 塊，與醃料混合均勻
4. 冷藏醃 至少 30 分鐘（最佳 2-4 小時）
5. 醃好後每根竹籤串 4-5 塊，稍微壓緊
2. 加入所有香料粉、椰糖、鹽、油拌勻成醃料
3. 雞腿肉切 2.5cm 塊，與醃料混合均勻
4. 冷藏醃 至少 30 分鐘（最佳 2-4 小時）
5. 醃好後每根竹籤串 4-5 塊，稍微壓緊
2
煮花生醬
1. 中火熱油，炒香 紅蔥頭末 + 蒜末（2 分鐘）
2. 加入泡軟的 辣椒乾，炒 1 分鐘
3. 倒入 壓碎花生、椰奶、水、椰糖、羅望子醬、醬油
4. 小火煮 5-7 分鐘，邊煮邊攪，至濃稠滑順
5. 試味調整 — 應該是 鹹甜酸辣 四味平衡
2. 加入泡軟的 辣椒乾，炒 1 分鐘
3. 倒入 壓碎花生、椰奶、水、椰糖、羅望子醬、醬油
4. 小火煮 5-7 分鐘，邊煮邊攪，至濃稠滑順
5. 試味調整 — 應該是 鹹甜酸辣 四味平衡
3
烤沙嗲
炭烤：中高火直烤，每面 2-3 分鐘，邊烤邊刷油
烤箱：220°C (428°F)，烤盤鋪鋁箔，每面 5-6 分鐘
平底鍋：大火煎，每面 3 分鐘
1. 烤到表面 焦糖色帶微焦斑點 即可
2. 出爐前刷一層薄薄的花生醬增香
烤箱：220°C (428°F)，烤盤鋪鋁箔，每面 5-6 分鐘
平底鍋：大火煎，每面 3 分鐘
1. 烤到表面 焦糖色帶微焦斑點 即可
2. 出爐前刷一層薄薄的花生醬增香
4
擺盤上桌
1. 沙嗲串整齊排列在長盤上
2. 花生醬盛入碗中，放在旁邊
3. 小黃瓜塊、醋漬洋蔥角擺盤點綴
4. 可搭配壓縮米糕（Ketupat）
2. 花生醬盛入碗中，放在旁邊
3. 小黃瓜塊、醋漬洋蔥角擺盤點綴
4. 可搭配壓縮米糕（Ketupat）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 + 串肉 | 35 min | 含靜置 30 min |
| 煮花生醬 | 10 min | 醃肉時同步 |
| 烤沙嗲 | 10 min | |
| 擺盤 | 5 min | |
| Total | ~60 min |
醃肉的 30 分鐘同時煮花生醬、泡竹籤、切配菜。
常見錯誤
竹籤燒焦
原因：沒有泡水
解法：至少泡 30 分鐘，或用鋁箔包住露出的竹籤
肉烤太乾
原因：火太大或烤太久
解法：雞腿肉帶皮、勤刷油、每面不超過 3 分鐘
花生醬太稠
原因：水加太少
解法：邊煮邊加水調整，醬冷卻後會再變稠
味道平淡
原因：醃漬時間不夠
解法：至少 30 分鐘，隔夜更好
保存與加熱
Room temp2 小時派對上現烤現吃最佳
Refrigerated3 天串和醬分開保存
Frozen1 個月醃好未烤的串冷凍最方便
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 5 min或平底鍋煎熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (20 串) | 2x (40 串) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 500g | 1kg |
| 醃料全部 | 1x | 2x |
| 花生醬材料 | 1x | 1.5x（醬不需等比放大） |
| 竹籤 | 20 根 | 40 根 |
花生醬做 1.5 倍就夠沾 40 串。大量烤建議分批，每批不超過 10 串才有均勻焦色。