飽足主餐
印度椰奶魚咖哩
南印風味，椰奶的溫潤包裹著嫩魚肉，微酸微辣，一口配飯停不下來。
器具
中型深炒鍋或燉鍋需要蓋子
菜刀與砧板
木匙
量匙
食材
份量
4
採購清單：白肉魚排 500g（鯛魚或鱸魚）、椰奶 400ml、洋蔥 1 顆、番茄 2 顆、蒜 4 瓣、薑 1 小段、咖哩葉 1 枝、芥末籽 1 小匙、薑黃粉 1 小匙、辣椒粉 1 小匙、羅望子醬 1 大匙
A. 魚
白肉魚排
500 g
薑黃粉
1/2 小匙
鹽
1/2 小匙
檸檬汁
1 大匙
B. 咖哩醬
洋蔥
1 顆（約 150g）
番茄
2 顆（約 200g）
蒜
4 瓣
薑
1（約 10g）
椰奶
400 ml
羅望子醬
1 大匙
水
100 ml
食用油
2 大匙
C. 香料
芥末籽
1 小匙
咖哩葉
1 枝（約 10 片）
薑黃粉
1 小匙
Kashmiri 辣椒粉
1 小匙
芫荽粉
1 小匙
黑胡椒粉
1/2 小匙
鹽
1 小匙
糖
1/2 小匙
替代食材
鯛魚→鮭魚、旗魚
咖哩葉→月桂葉 2 片
羅望子醬→檸檬汁 2 大匙
芥末籽→孜然籽
椰奶→鮮奶油 200ml + 水 200ml
步驟
1
醃魚
1. 魚排切 5cm 塊
2. 用 薑黃粉 1/2 小匙 + 鹽 1/2 小匙 + 檸檬汁 醃 10 分鐘
2. 用 薑黃粉 1/2 小匙 + 鹽 1/2 小匙 + 檸檬汁 醃 10 分鐘
2
爆香與炒底
1. 中火熱 2 大匙油
2. 下 芥末籽，等待 噼啪聲響起（約 30 秒）
3. 加 咖哩葉，炒 5 秒（小心油爆）
4. 下 洋蔥片，翻炒 4-5 分鐘至軟化透明
5. 加 蒜末 + 薑末，炒 1 分鐘
2. 下 芥末籽，等待 噼啪聲響起（約 30 秒）
3. 加 咖哩葉，炒 5 秒（小心油爆）
4. 下 洋蔥片，翻炒 4-5 分鐘至軟化透明
5. 加 蒜末 + 薑末，炒 1 分鐘
3
煮咖哩醬
1. 加入 所有香料粉（薑黃、辣椒粉、芫荽粉、黑胡椒），翻炒 30 秒
2. 加入 番茄碎，翻炒 3-4 分鐘至軟化
3. 倒入 椰奶 + 水 + 羅望子水
4. 加 鹽 + 糖，煮滾後轉 小火，煮 5 分鐘
2. 加入 番茄碎，翻炒 3-4 分鐘至軟化
3. 倒入 椰奶 + 水 + 羅望子水
4. 加 鹽 + 糖，煮滾後轉 小火，煮 5 分鐘
4
煮魚
1. 將醃好的魚塊 輕輕放入咖哩醬中
2. 用湯匙將醬汁 淋在魚上
3. 蓋鍋蓋，小火煮 6-8 分鐘
4. 魚肉用筷子輕戳能穿透即熟（內部溫度達 63°C / 145°F）
5. 關火，靜置 2 分鐘讓風味融合
6. 撒新鮮香菜裝飾
2. 用湯匙將醬汁 淋在魚上
3. 蓋鍋蓋，小火煮 6-8 分鐘
4. 魚肉用筷子輕戳能穿透即熟（內部溫度達 63°C / 145°F）
5. 關火，靜置 2 分鐘讓風味融合
6. 撒新鮮香菜裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃魚 | 5 min | 可延長至 15 分鐘 |
| 爆香炒底 | 8 min | 醃魚的同時進行 |
| 煮咖哩醬 | 10 min | |
| 煮魚 | 8 min | |
| Total | ~35 min |
醃魚的 10 分鐘同時做爆香和炒洋蔥。煮咖哩醬的時間可以煮飯。
常見錯誤
魚肉散碎
原因：翻攪太多
解法：魚肉下鍋後盡量不翻動，淋醬汁即可
魚有腥味
原因：沒醃就下鍋
解法：薑黃+鹽+檸檬汁至少醃 10 分鐘
椰奶分離
原因：大火煮太久
解法：全程小火，不要讓醬汁大滾
咖哩味道平淡
原因：芥末籽沒爆開
解法：等到聽到噼啪聲才加下一樣
太酸
原因：羅望子加太多
解法：從 1/2 大匙開始，慢慢加到喜歡的酸度
保存與加熱
Refrigerated2 天魚咖哩不宜放太久
Reheating小火加熱至微溫不要煮滾，魚肉會碎
- 不建議冷凍，魚肉解凍後口感大幅下降
- 隔夜的醬汁更濃郁，但魚肉要當天吃完最好
- 可以先做好醬底冷凍，吃的時候再加魚煮
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 白肉魚排 | 500g | 250g |
| 椰奶 | 400ml | 200ml |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 番茄 | 2 顆 | 1 顆 |
| 芥末籽 | 1 小匙 | 1/2 小匙 |
減半時煮魚時間縮短 1-2 分鐘。香料的量可以保持和 1x 一樣（小量更難爆香）。