飽足主餐
小炒肉
湖南人的家常之王——五花肉配青辣椒，大火爆炒、鑊氣十足，米飯殺手第一名。
器具
炒鍋鐵鍋最佳，鑊氣足
食材
份量
2
採購清單：五花肉 200g、青辣椒 150g、蒜、薑、豆豉、醬油、米酒
A. 主料
五花肉
200 g
青辣椒（螺絲椒或杭椒）
150 g
Seasonings
蒜片
3 瓣
薑片
2 片
豆豉
1 大匙
醬油
1 1/2 大匙
米酒
1 大匙
鹽
少許
替代食材
五花肉→梅花肉
螺絲椒→青椒 + 小辣椒
豆豉→豆豉醬
步驟
1
煸五花肉
1. 炒鍋 不放油，中大火
2. 五花肉片下鍋，煸至邊緣微焦、出油（約 3-4 分鐘）
3. 肉片推到鍋邊
2. 五花肉片下鍋，煸至邊緣微焦、出油（約 3-4 分鐘）
3. 肉片推到鍋邊
2
炒辣椒
1. 用鍋中的豬油，下青辣椒 大火爆炒
2. 炒至辣椒 表面起虎皮紋（焦斑），約 2 分鐘
3. 加入蒜片、薑片、豆豉，炒香
2. 炒至辣椒 表面起虎皮紋（焦斑），約 2 分鐘
3. 加入蒜片、薑片、豆豉，炒香
3
合炒調味
1. 五花肉和辣椒混合翻炒
2. 沿鍋邊淋入醬油和米酒，讓醬油接觸鍋底產生焦香
3. 大火翻炒均勻，試味加鹽
4. 起鍋裝盤
2. 沿鍋邊淋入醬油和米酒，讓醬油接觸鍋底產生焦香
3. 大火翻炒均勻，試味加鹽
4. 起鍋裝盤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煸五花肉 | 5 min | 不放油，煸至出油焦香 |
| 炒辣椒 | 3 min | 炒出虎皮 |
| 合炒調味 | 2 min | 醬油沿鍋邊下 |
| Total | ~12 分鐘 |
炒鍋加熱的同時切肉和辣椒。
常見錯誤
五花肉太油膩
原因：沒煸透
解法：耐心煸至出油微焦
辣椒沒有焦香
原因：火不夠大
解法：大火爆炒，別怕焦
味道平淡
原因：缺豆豉
解法：豆豉是靈魂，不可省
出水太多
原因：一次下太多辣椒
解法：分批炒或用大鍋
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱配飯最好
Refrigerated2 天回鍋大火翻炒
Reheating大火回鍋不要微波，會失去鑊氣
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 五花肉 | 200g | 400g |
| 青辣椒 | 150g | 300g |
| 豆豉 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 醬油 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
加倍時建議分兩鍋炒，一鍋炒太多會降溫出水，失去鑊氣。