飽足主餐
乾煸四季豆
四季豆煸到表皮微焦起皺、內裡軟糯，拌上肉末蝦米的鹹香，下飯神器。
器具
炒鍋鍋要夠大，四季豆能平鋪
砧板和刀切四季豆和配料
食材
份量
2
採購清單：四季豆 300g、豬絞肉 80g、蝦米、蒜、薑、乾辣椒、花椒、芽菜（或榨菜）、醬油、米酒、糖、香油
A. 主料
四季豆
300 g
豬絞肉
80 g
蝦米
1 大匙
B. 辛香料
蒜
3 瓣
薑
10 g
乾辣椒
4
花椒
1/2 小匙
芽菜（宜賓芽菜）或榨菜
2 大匙
Seasonings
醬油
1 1/2 大匙
米酒
1 大匙
砂糖
1/2 小匙
香油
1 小匙
替代食材
四季豆→長豇豆（豆角）
豬絞肉→雞絞肉
芽菜→榨菜碎
蝦米→省略
步驟
1
煸四季豆
1. 四季豆洗淨掰段，確保表面無水分（擦乾或晾乾）
2. 炒鍋加 3 大匙油，中大火加熱至微冒煙
3. 放入四季豆，鋪平不要堆疊
4. 不要翻動，讓四季豆的一面煸出焦痕（約 2 分鐘）
5. 翻面繼續煸，重複直到四季豆表面起皺、有焦斑
6. 總共約 5-7 分鐘
7. 取出備用
2. 炒鍋加 3 大匙油，中大火加熱至微冒煙
3. 放入四季豆，鋪平不要堆疊
4. 不要翻動，讓四季豆的一面煸出焦痕（約 2 分鐘）
5. 翻面繼續煸，重複直到四季豆表面起皺、有焦斑
6. 總共約 5-7 分鐘
7. 取出備用
2
炒肉末配料
1. 鍋中留 1 大匙油，中火
2. 放入豬絞肉，炒散炒乾至微焦（約 2 分鐘）
3. 加入蝦米碎、蒜末、薑末
4. 加入乾辣椒段和花椒，爆香 30 秒
5. 加入芽菜碎，翻炒均勻
2. 放入豬絞肉，炒散炒乾至微焦（約 2 分鐘）
3. 加入蝦米碎、蒜末、薑末
4. 加入乾辣椒段和花椒，爆香 30 秒
5. 加入芽菜碎，翻炒均勻
3
合炒調味
1. 四季豆倒回鍋中
2. 加入醬油、米酒、糖
3. 大火快速翻炒 1 分鐘讓調味均勻
4. 淋香油，翻勻起鍋
2. 加入醬油、米酒、糖
3. 大火快速翻炒 1 分鐘讓調味均勻
4. 淋香油，翻勻起鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煸四季豆 | 7 min | 中大火，不要翻動 |
| 炒肉末配料 | 3 min | 絞肉炒乾 |
| 合炒調味 | 2 min | 大火快炒 |
| Total | ~15 分鐘 |
煸四季豆的同時可以準備蒜末、薑末、剪辣椒等配料。
常見錯誤
四季豆不焦脆
原因：油太少 / 火不夠大 / 四季豆帶水
解法：油要 3 大匙，中大火，四季豆擦乾
四季豆太油膩
原因：油太多
解法：3 大匙足夠，不是油炸
肉末沒味道
原因：沒炒乾
解法：絞肉要炒到完全乾燥微焦
太辣
原因：辣椒太多 / 沒去籽
解法：辣椒 4-5 根即可，怕辣可去籽
四季豆沒熟
原因：煸的時間不夠
解法：需要 5-7 分鐘，直到起皺
保存與加熱
Room temp2 小時涼了也好吃，可以當便當菜
Refrigerated3 天密封保存，口感依然不錯
Reheating大火回鍋翻炒 1 分鐘不要加水
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 四季豆 | 300g | 600g |
| 豬絞肉 | 80g | 160g |
| 蝦米 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 醬油 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
加倍時必須分兩批煸四季豆——堆疊會變成水煮不是乾煸。肉末可以一批炒。
