療癒烘焙
義式蜂蜜烤梨佐瑞可達
焦糖化的蜂蜜烤梨搭配綿滑的瑞可達起司，撒上堅果和百里香，優雅又不費力的義式甜點。
器具
烤盤鋪烘焙紙，方便清洗
烤箱預熱 200°C (392°F)
小碗混合蜂蜜醬用
刷子刷蜂蜜用（沒有可用湯匙淋）
削皮刀梨子可不削皮，依喜好
食材
份量
4
採購清單：西洋梨 4 顆、瑞可達起司 200g、蜂蜜 4 大匙、核桃 30g、新鮮百里香、橄欖油、肉桂粉、鹽
A. 主要食材
西洋梨
4 顆
瑞可達起司（Ricotta）
200 g
蜂蜜
4 大匙
核桃
30 g
新鮮百里香
4
Seasonings
特級初榨橄欖油
1 大匙
肉桂粉
1/4 小匙
海鹽薄片
一小撮
替代食材
西洋梨→蘋果或桃子
瑞可達→Mascarpone
核桃→開心果或杏仁片
蜂蜜→楓糖漿
百里香→迷迭香
步驟
1
準備梨子
1. 烤箱 預熱 200°C (392°F)
2. 西洋梨 對半切開，用小湯匙挖去中間的籽和芯
3. 切面朝上排列在鋪了烘焙紙的烤盤上
4. 在每半顆梨的切面上刷上 少許橄欖油
5. 淋上 2 大匙蜂蜜，均勻分布在每半顆上
6. 撒上 肉桂粉 1/4 小匙
2. 西洋梨 對半切開，用小湯匙挖去中間的籽和芯
3. 切面朝上排列在鋪了烘焙紙的烤盤上
4. 在每半顆梨的切面上刷上 少許橄欖油
5. 淋上 2 大匙蜂蜜，均勻分布在每半顆上
6. 撒上 肉桂粉 1/4 小匙
2
烤梨子
1. 送入烤箱 中層，烤 20 分鐘
2. 烤到 10 分鐘時打開烤箱，用湯匙將烤盤上的蜂蜜汁液 淋回梨子上
3. 烤至梨子 邊緣微焦金黃、用刀輕插入可以輕鬆穿透但仍有微微阻力
4. 取出放涼 5 分鐘（不需完全冷卻，微溫最好吃）
2. 烤到 10 分鐘時打開烤箱，用湯匙將烤盤上的蜂蜜汁液 淋回梨子上
3. 烤至梨子 邊緣微焦金黃、用刀輕插入可以輕鬆穿透但仍有微微阻力
4. 取出放涼 5 分鐘（不需完全冷卻，微溫最好吃）
3
準備瑞可達
1. 在小碗中放入 200g 瑞可達起司
2. 加入 百里香葉 一半的量
3. 用叉子 輕輕拌勻，保持蓬鬆質感不要過度攪拌
4. 可依喜好加入 一小撮鹽 提升甜鹹對比
2. 加入 百里香葉 一半的量
3. 用叉子 輕輕拌勻，保持蓬鬆質感不要過度攪拌
4. 可依喜好加入 一小撮鹽 提升甜鹹對比
4
組裝盛盤
1. 每個盤中放 2 半顆烤梨
2. 在梨子中間挖空處和旁邊放上 一大匙瑞可達
3. 撒上 切碎的核桃
4. 淋上 剩餘 2 大匙蜂蜜
5. 撒上 剩餘的新鮮百里香葉 和 一小撮海鹽薄片
2. 在梨子中間挖空處和旁邊放上 一大匙瑞可達
3. 撒上 切碎的核桃
4. 淋上 剩餘 2 大匙蜂蜜
5. 撒上 剩餘的新鮮百里香葉 和 一小撮海鹽薄片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備梨子 | 5 min | 含預熱烤箱 |
| 烤梨子 | 20 min | 10 分鐘時回淋一次 |
| 準備瑞可達 | 3 min | 烤梨子時同步進行 |
| 組裝盛盤 | 2 min | |
| Total | ~35 min | 含放涼 5 min |
烤梨子的 20 分鐘內可以準備瑞可達、切碎核桃、摘百里香葉。
常見錯誤
梨子烤太爛
原因：梨子太熟或烤太久
解法：選七八分熟的梨；20 分鐘後用刀測試
蜂蜜燒焦變苦
原因：烤箱溫度太高
解法：確認 200°C (392°F)，不要超過
瑞可達出水
原因：起司品質差或放太久
解法：使用前先用紙巾吸掉多餘水分
核桃有苦味
原因：核桃不新鮮
解法：聞一下有沒有油耗味；可先烤 5 分鐘提香
保存與加熱
Room temp2 小時微溫或室溫都好吃
Refrigerated2 天梨子和瑞可達分開保存
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 分鐘只加熱梨子，瑞可達冷的即可
- 烤好的梨子冷藏後也可以當冷甜點，搭配冰淇淋
- 多做的核桃碎可密封保存 1 週
- 蜂蜜淋上後不要存放，會被吸收失去光澤感
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 西洋梨 | 4 顆 | 2 顆 |
| 瑞可達 | 200g | 100g |
| 蜂蜜 | 4 大匙 | 2 大匙 |
| 核桃 | 30g | 15g |
| 百里香 | 4-5 枝 | 2-3 枝 |
這道甜點非常容易倍量製作，烤盤放得下就好。多做的烤梨冷藏後搭配優格也是很好的早餐。