暖心湯鍋
藥燉排骨
台灣夜市養生湯品——中藥材和排骨慢燉出的清甜湯底，暖胃補氣不燥熱，一碗喝完全身暖。
器具
大湯鍋至少 4L
紗布袋裝藥材用
食材
份量
4
採購清單：豬小排 600g、當歸、川芎、熟地、黃耆、枸杞、紅棗、桂枝、甘草、薑、米酒、鹽
A. 主料
豬小排
600 g
薑片
3 片
B. 藥材（裝紗布袋）
當歸
2 片
川芎
2 片
熟地
2 片
黃耆
5
枸杞
2 大匙
紅棗
6 顆
桂枝
1
甘草
2 片
Seasonings
米酒
2 大匙
鹽
適量
水
2000 ml
替代食材
自配藥材→藥燉包（市售）
豬小排→豬肋排 / 雞腿
步驟
1
汆燙排骨
1. 排骨冷水下鍋，大火煮沸
2. 撈出 洗淨血沫
2. 撈出 洗淨血沫
2
燉藥湯
1. 藥材（除枸杞外）裝入紗布袋
2. 湯鍋加 2000ml 水，放入排骨、薑片、藥材袋
3. 大火煮沸後轉 最小火
4. 加入米酒，加蓋慢燉 1-1.5 小時
5. 最後 5 分鐘加入 枸杞
6. 取出藥材袋，加鹽調味
2. 湯鍋加 2000ml 水，放入排骨、薑片、藥材袋
3. 大火煮沸後轉 最小火
4. 加入米酒，加蓋慢燉 1-1.5 小時
5. 最後 5 分鐘加入 枸杞
6. 取出藥材袋，加鹽調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙排骨 | 5 min | 冷水煮沸撈出 |
| 裝藥材袋 | 3 min | 除枸杞外都裝袋 |
| 慢燉 | 1-1.5 小時 | 最小火加蓋 |
| 加枸杞調味 | 5 min | 最後步驟 |
| Total | ~1.5 小時 |
燉湯期間完全不用顧，可以做其他菜。
常見錯誤
湯苦
原因：藥材太多或煮太久
解法：按比例放，不超過 1.5 小時
湯渾濁
原因：大火滾
解法：煮沸後轉最小火
沒有藥香
原因：藥材品質差或太少
解法：去中藥行買新鮮藥材
排骨腥
原因：沒汆燙
解法：一定要先汆燙洗淨
保存與加熱
Refrigerated3 天湯和排骨一起保存
Frozen1 個月分裝冷凍
Reheating小火加熱至沸不要反覆煮沸
- 隔天更入味
- 可以加麵線或冬粉煮成一餐
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬小排 | 600g | 1200g |
| 水 | 2000ml | 4000ml |
| 藥材 | 1 份 | 2 份 |
湯底多做無妨，冰起來隨時喝。藥材比例不要因人數多就隨意加倍過頭。
