暖心湯鍋
清燉牛腩蘿蔔湯
不靠醬油、不靠辣，一鍋清澈如琥珀的湯頭，喝一口就知道什麼是真正的牛肉鮮甜。
器具
厚底湯鍋鑄鐵鍋或不鏽鋼湯鍋，至少 4L 容量
湯勺撈浮沫用
濾網過濾浮沫和雜質
菜刀 + 砧板
食材
份量
4
採購清單：牛腩 600g、白蘿蔔 1 根（約 500g）、薑 1 大塊、蔥 3 根、米酒、鹽、白胡椒
A. 主要材料
牛腩
600 g
白蘿蔔
1 根（約 500g）
薑
1（約 30g）
蔥
3 根
Seasonings
米酒
2 大匙
鹽
1 1/2
白胡椒粉
1/2 小匙
水
2 L
替代食材
牛腩→牛肋條、牛筋
白蘿蔔→紅蘿蔔、番茄
薑→不可省略
步驟
1
汆燙去血水
1. 牛腩切 3-4cm 方塊，冷水下鍋
2. 加入 1 大匙米酒 + 薑片 2 片
3. 開中大火煮至沸騰，會浮出大量灰色浮沫
4. 沸騰後再煮 3 分鐘
5. 撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質
6. 汆燙水全部倒掉
2. 加入 1 大匙米酒 + 薑片 2 片
3. 開中大火煮至沸騰，會浮出大量灰色浮沫
4. 沸騰後再煮 3 分鐘
5. 撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質
6. 汆燙水全部倒掉
2
燉煮牛腩
1. 乾淨的湯鍋中放入汆燙好的牛腩
2. 加入冷水 2L（水要一次加足，中途不加水）
3. 放入拍扁的薑塊 + 蔥結 + 1 大匙米酒
4. 開大火煮至沸騰
5. 轉小火（湯面微微冒泡即可），蓋上鍋蓋留一小縫
6. 燉煮 1.5-2 小時
7. 期間每 30 分鐘撈一次浮沫
2. 加入冷水 2L（水要一次加足，中途不加水）
3. 放入拍扁的薑塊 + 蔥結 + 1 大匙米酒
4. 開大火煮至沸騰
5. 轉小火（湯面微微冒泡即可），蓋上鍋蓋留一小縫
6. 燉煮 1.5-2 小時
7. 期間每 30 分鐘撈一次浮沫
3
加蘿蔔
1. 牛腩燉到筷子可以輕鬆插入的程度
2. 加入滾刀切塊的白蘿蔔
3. 繼續小火燉 30-40 分鐘至蘿蔔透明軟爛
4. 撈出薑塊和蔥結
2. 加入滾刀切塊的白蘿蔔
3. 繼續小火燉 30-40 分鐘至蘿蔔透明軟爛
4. 撈出薑塊和蔥結
4
調味上桌
1. 先嚐湯底的味道（牛肉本身已經釋出很多鮮味）
2. 分次加入鹽，每次 1/2 小匙，嚐味後再決定是否加更多
3. 盛碗後撒上白胡椒粉
4. 可以撒一些蔥花或芹菜末點綴
2. 分次加入鹽，每次 1/2 小匙，嚐味後再決定是否加更多
3. 盛碗後撒上白胡椒粉
4. 可以撒一些蔥花或芹菜末點綴
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙去血水 | 10 min | 冷水下鍋 |
| 燉煮牛腩 | 1.5-2 小時 | 小火微滾，幾乎不用管 |
| 加蘿蔔燉煮 | 30-40 min | |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~2.5 小時 | 大部分是等待時間 |
牛腩在爐上燉的 1.5 小時幾乎不需要看管（每 30 分鐘撈一次浮沫），可以做其他菜或其他事情。蘿蔔在牛腩下鍋後半小時開始切就好。
常見錯誤
湯頭混濁不清澈
原因：大火滾煮或汆燙後沒沖洗
解法：全程小火微滾，汆燙後用溫水沖洗牛腩
牛肉乾柴
原因：燉煮時間不夠或太早加鹽
解法：至少燉 1.5 小時，鹽最後加
牛肉有腥味
原因：汆燙不夠徹底
解法：冷水下鍋、沸騰後再煮 3 分鐘、沖洗乾淨
蘿蔔太硬
原因：燉煮時間不夠
解法：蘿蔔至少燉 30 分鐘至半透明
蘿蔔燉成糊
原因：太早放入
解法：牛腩燉到 7-8 成熟再放蘿蔔
湯味道淡
原因：水太多或牛腩太少
解法：水和牛腩的比例約 3:1（重量比）
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3-4 天湯會凝成果凍狀（這是膠原蛋白的表現，加熱即恢復）
Frozen1 個月分裝成單次份量冷凍
Reheating小火慢慢加熱至沸騰不要微波，容易加熱不均
- 冷藏後湯凝成凍是好事——代表膠原蛋白萃取充分，品質上乘
- 隔夜的湯通常更好喝（味道更融合）
- 蘿蔔冷凍後口感會變差，建議吃完蘿蔔後再冷凍湯和牛肉
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛腩 | 600g | 300g | 1200g |
| 白蘿蔔 | 500g | 250g | 1000g |
| 水 | 2L | 1L | 4L |
| 薑 | 30g | 15g | 60g |
| 蔥 | 3 根 | 2 根 | 6 根 |
| 鹽 | 1.5-2 小匙 | 1 小匙 | 3-4 小匙 |
放大時燉煮時間不變（牛腩的大小沒變，只是數量多了）。鍋子要夠大，牛腩不要堆疊太密。
