割包（Gua Bao）被稱為「台灣漢堡」— 一個蒸得蓬鬆柔軟的半月形白饅頭，夾入滷得軟爛的五花肉片、酸菜（醃漬芥菜）、花生粉和香菜。每一口都是軟、鹹、甜、酸、香的完美組合。在台灣，割包是尾牙（年終聚餐）的傳統食物，象徵「把福氣包起來」。最近幾年割包在國際美食圈也大受歡迎，很多人第一次吃就愛上。
飽足主餐
台式割包
蒸得鬆軟的白饅頭夾著滷到入口即化的五花肉 — 台灣版漢堡，一口咬下超級滿足。
器具
蒸籠或電鍋蒸包子用
厚底湯鍋滷肉用
烘焙紙剪成小方塊墊在包子底下防黏
擀麵棍整形包子用
大碗和麵用
食材
份量
4
採購清單：五花肉 600g、中筋麵粉 300g、速發酵母 3g、酸菜（醃漬芥菜）150g、花生粉、香菜、糖、醬油、米酒、八角、五香粉
A. 割包皮（Bao Buns）— 約 8 個
中筋麵粉
300 g
速發酵母
3 g（約 1 小匙）
糖
30 g（2 大匙）
鹽
1/4 小匙
溫水
150 ml
食用油
1 大匙
泡打粉
1/2 小匙（選用）
B. 滷五花肉
帶皮五花肉
600 g
醬油
4 大匙
冰糖或二砂糖
2 大匙
米酒
3 大匙
水
500 ml
八角
2 顆
蔥
2 根
薑
3 片
五香粉
1/4 小匙
蒜頭
3 瓣
C. 配料
酸菜（醃漬芥菜）
150 g
花生粉
4 大匙
香菜
1 把
糖粉
1 大匙
Seasonings（炒酸菜用）
糖
1 大匙
食用油
1 大匙
蒜末
1 瓣
替代食材
自製割包皮→冷凍割包皮
酸菜→台式榨菜
花生粉→烤花生自己打碎+糖
香菜→不加
五花肉→梅花肉
步驟
1
和麵 + 發酵
1. 中筋麵粉 + 速發酵母 + 糖 + 鹽 + 泡打粉，混合均勻
2. 加入 溫水 150ml + 油 1 大匙，用手揉成光滑麵團（約 8-10 分鐘）
3. 蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵 45-60 分鐘，至體積約兩倍大
2. 加入 溫水 150ml + 油 1 大匙，用手揉成光滑麵團（約 8-10 分鐘）
3. 蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵 45-60 分鐘，至體積約兩倍大
2
滷五花肉
1. 五花肉整條放入冷水鍋，煮沸後 汆燙 3 分鐘，撈出沖淨
2. 另起鍋，加入 1 大匙油，放入 冰糖，小火炒到糖融化起泡變琥珀色
3. 放入五花肉，讓表面裹上糖色
4. 加入 醬油、米酒、水、八角、蔥、薑、蒜、五香粉
5. 大火煮沸後轉 小火，蓋鍋蓋燉 1.5-2 小時，直到筷子可以輕鬆穿透
2. 另起鍋，加入 1 大匙油，放入 冰糖，小火炒到糖融化起泡變琥珀色
3. 放入五花肉，讓表面裹上糖色
4. 加入 醬油、米酒、水、八角、蔥、薑、蒜、五香粉
5. 大火煮沸後轉 小火，蓋鍋蓋燉 1.5-2 小時，直到筷子可以輕鬆穿透
3
整形 + 二次發酵
1. 麵團排氣，分成 8 等份，每份約 60g
2. 每份搓圓後擀成 橢圓形（約 10x7cm）
3. 表面刷一層薄油，對折成 半月形，底部墊一小張烘焙紙
4. 放在蒸籠中，蓋上蓋子進行二次發酵 20-30 分鐘
2. 每份搓圓後擀成 橢圓形（約 10x7cm）
3. 表面刷一層薄油，對折成 半月形，底部墊一小張烘焙紙
4. 放在蒸籠中，蓋上蓋子進行二次發酵 20-30 分鐘
4
蒸包子
1. 蒸鍋水燒開後，放入蒸籠
2. 中大火 蒸 12-15 分鐘
3. 關火後 不要馬上開蓋，等 3 分鐘 再開
2. 中大火 蒸 12-15 分鐘
3. 關火後 不要馬上開蓋，等 3 分鐘 再開
5
炒酸菜 + 組裝
1. 酸菜洗淨、擠乾水分、切碎
2. 小火加油，放入蒜末和酸菜，加入 糖 1 大匙，翻炒 3-4 分鐘 至略乾
3. 滷好的五花肉切成 0.5-0.7cm 厚片
4. 打開割包皮，依序放入：滷五花肉 2-3 片 → 酸菜 → 花生粉 → 香菜
2. 小火加油，放入蒜末和酸菜，加入 糖 1 大匙，翻炒 3-4 分鐘 至略乾
3. 滷好的五花肉切成 0.5-0.7cm 厚片
4. 打開割包皮，依序放入：滷五花肉 2-3 片 → 酸菜 → 花生粉 → 香菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 和麵 | 10 min | |
| 第一次發酵 | 45-60 min | 同時開始滷肉 |
| 滷五花肉 | 2 hr | 和發酵同步進行 |
| 整形 + 二次發酵 | 30 min | |
| 蒸包子 | 15 min + 3 min 悶 | |
| 炒酸菜 + 組裝 | 10 min | |
| Total | ~3 hr | 動手約 40 分鐘 |
滷肉和麵團發酵可以完全同步進行，非常有效率。
常見錯誤
包子皮皺縮
原因：蒸好馬上開蓋
解法：關火後等 3 分鐘再開
包子不蓬鬆
原因：酵母失活或發酵不足
解法：確認酵母有效（用溫水+糖測試起泡），發酵到兩倍大
五花肉太硬
原因：滷的時間不夠
解法：至少滷 1.5 小時，筷子能穿透才行
割包打開時黏住
原因：沒有刷油就對折
解法：對折前一定要刷油
花生粉結塊
原因：碰到酸菜的水分
解法：酸菜炒乾，花生粉最後放
保存與加熱
包子皮冷凍3 個月蒸好放涼後密封冷凍，要吃時直接蒸 8 min
滷肉冷藏5 天連滷汁一起保存，隔天更入味
滷肉冷凍2 個月分裝冷凍
Reheating包子蒸 8 min / 滷肉微波或隔水加熱
- 包子皮和滷肉可以分開保存，要吃的時候再組裝
- 冷凍包子不需解凍，直接上蒸籠蒸 8 分鐘
- 滷肉的滷汁很珍貴，可以留下來滷蛋、滷豆干
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人/8 個) | 0.5x (2 人/4 個) | 2x (8 人/16 個) |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300g | 150g | 600g |
| 五花肉 | 600g | 300g | 1.2kg |
| 酸菜 | 150g | 80g | 300g |
| 花生粉 | 4 大匙 | 2 大匙 | 8 大匙 |
滷肉建議一次多做一點，反正冷凍保存很方便。包子皮也是，蒸好冷凍隨時有。量大時用大蒸籠分層蒸。