療癒烘焙
仙草凍
台灣夏天的消暑聖品，黑得發亮的仙草凍搭配蜂蜜水或糖漿，清涼沁心，做法比你想的簡單太多。
器具
湯鍋（2-3L）煮仙草液用
長柄湯勺攪拌用
方形容器 / 保鮮盒倒入凝固用，約 20cm x 15cm
濾網過濾仙草渣（如用乾仙草）
菜刀切仙草凍用
食材
份量
6
採購清單：仙草粉 50g（或仙草乾 100g）、太白粉 2 大匙、水 1500ml、二砂糖 80g、蜂蜜（配料用）
A. 仙草凍
仙草粉（即溶型）
50 g
水
1500 ml
太白粉
2 大匙
冷水（調粉用）
100 ml
二砂糖
80 g
B. 糖水 / 配料（選用）
蜂蜜
2 大匙
糖水
300 ml
檸檬汁
1 顆
碎冰
適量
Seasonings
二砂糖
80 g
替代食材
仙草粉→仙草乾 100g
仙草粉→仙草茶包 3-4 包
二砂糖→黑糖
蜂蜜→龍眼蜜 / 楓糖漿
太白粉→地瓜粉
步驟
1
調仙草粉漿
1. 取 仙草粉 50g + 太白粉 2 大匙，放入碗中
2. 加入 冷水 100ml，用湯匙攪拌至 完全無顆粒 的滑順糊狀
3. 靜置備用
2. 加入 冷水 100ml，用湯匙攪拌至 完全無顆粒 的滑順糊狀
3. 靜置備用
2
煮仙草液
1. 湯鍋中倒入 1500ml 水，大火煮滾
2. 加入 二砂糖 80g，攪拌至完全溶解
3. 轉 中小火，一邊攪拌一邊 緩緩倒入 Step 1 的仙草粉漿
4. 持續攪拌，煮至 重新滾沸，再煮 3 分鐘
5. 這時液體應該是 黑亮且微稠 的狀態
2. 加入 二砂糖 80g，攪拌至完全溶解
3. 轉 中小火，一邊攪拌一邊 緩緩倒入 Step 1 的仙草粉漿
4. 持續攪拌，煮至 重新滾沸，再煮 3 分鐘
5. 這時液體應該是 黑亮且微稠 的狀態
3
倒模冷藏
1. 準備好方形容器，不需要抹油
2. 將煮好的仙草液 趁熱倒入容器，表面會有些小氣泡
3. 用湯匙輕輕撇去表面氣泡（追求完美表面的話）
4. 放涼至 室溫不燙手（約 30-40 分鐘）
5. 蓋上保鮮膜，放入 冰箱冷藏至少 3 小時 至完全凝固
2. 將煮好的仙草液 趁熱倒入容器，表面會有些小氣泡
3. 用湯匙輕輕撇去表面氣泡（追求完美表面的話）
4. 放涼至 室溫不燙手（約 30-40 分鐘）
5. 蓋上保鮮膜，放入 冰箱冷藏至少 3 小時 至完全凝固
4
切塊上桌
1. 凝固的仙草凍從容器中倒扣出來（或直接在容器中切）
2. 用刀切成 2cm x 2cm 小方塊
3. 盛入碗中，淋上 蜂蜜 或 糖水
4. 可加 碎冰 + 檸檬汁，夏天清涼加倍
2. 用刀切成 2cm x 2cm 小方塊
3. 盛入碗中，淋上 蜂蜜 或 糖水
4. 可加 碎冰 + 檸檬汁，夏天清涼加倍
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調仙草粉漿 | 3 min | |
| 煮仙草液 | 10 min | 持續攪拌 |
| 倒模 + 放涼 | 5 min + 30 min | |
| 冷藏凝固 | 3 小時 | 冰箱 |
| 切塊上桌 | 5 min | |
| Total | ~15 min 動手 + 3.5 hr 等待 |
仙草凍冷藏的 3 小時可以準備糖水、切水果等配料。
常見錯誤
粉漿結塊
原因：直接倒入熱水
解法：必須先用冷水調開，再慢慢倒入熱水中
仙草凍不凝固
原因：水太多 / 沒煮夠
解法：確認比例正確，煮滾後再煮滿 3 分鐘
凍太硬像橡皮
原因：粉放太多
解法：按比例來，50g 粉配 1500ml 水
凍太軟一碰就碎
原因：粉太少 / 沒加太白粉
解法：加太白粉幫助凝固力
底部燒焦
原因：沒有持續攪拌
解法：全程用湯勺貼底攪拌
有粉味
原因：沒煮透
解法：滾沸後至少再煮 3 分鐘
保存與加熱
Room temp2 小時夏天容易變質，盡快冷藏
Refrigerated5-7 天密封保存，口感最佳在前 3 天
Frozen不建議冰晶會破壞凝膠結構，解凍後出水
- 仙草凍冷藏越久會越硬，前 3 天口感最好
- 切好的仙草凍泡在糖水中冷藏，隨時可吃
- 不需要回溫，冰冰涼涼吃最好
份量調整參考
| 食材 | 1x (6-8 人份) | 0.5x (3-4 人份) |
|---|---|---|
| 仙草粉 | 50g | 25g |
| 水 | 1500ml | 750ml |
| 太白粉 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 二砂糖 | 80g | 40g |
比例固定，放大或縮小都不影響凝固效果。容器大小相應調整即可。
