暖心湯鍋
桂花酒釀湯圓
桂花的清雅、酒釀的微醺、湯圓的軟糯，三種溫柔裝在一碗裡，冬天的幸福甜湯。
器具
大碗揉麵團用
湯鍋煮湯圓 + 煮湯底
量匙
砧板搓湯圓用，撒些糯米粉防沾
食材
份量
4
採購清單：糯米粉 150g、溫水 120ml、酒釀 200g、乾桂花 1 大匙、冰糖 40g、枸杞 1 小匙、雞蛋 1 顆、水 800ml
A. 湯圓
糯米粉
150 g
溫水
120 ml
B. 湯底
水
800 ml
酒釀（甜酒釀）
200 g
冰糖
40 g
雞蛋
1 顆
Seasonings
乾桂花
1 大匙
枸杞
1 小匙
替代食材
酒釀→日本甘酒
冰糖→蜂蜜 2 大匙
乾桂花→桂花醬 1 大匙
糯米粉→現成小湯圓
步驟
1
揉湯圓麵團
1. 糯米粉倒入大碗，分次加入溫水（約 40°C / 104°F）
2. 邊加邊用筷子攪拌成絮狀
3. 用手揉成光滑麵團，軟硬度像耳垂
4. 取一小塊麵團（約 15g）壓扁，放入滾水中煮至浮起，這就是「粄母」
5. 將煮熟的粄母揉回生麵團中，再次揉勻
2. 邊加邊用筷子攪拌成絮狀
3. 用手揉成光滑麵團，軟硬度像耳垂
4. 取一小塊麵團（約 15g）壓扁，放入滾水中煮至浮起，這就是「粄母」
5. 將煮熟的粄母揉回生麵團中，再次揉勻
2
搓湯圓
1. 麵團分成約 20 等份（每顆約 12-13g）
2. 取一小塊，掌心輕搓成圓球
3. 搓好的湯圓放在撒了糯米粉的盤子上，彼此不要碰觸
4. 如果麵團太乾裂，手沾一點水再搓
2. 取一小塊，掌心輕搓成圓球
3. 搓好的湯圓放在撒了糯米粉的盤子上，彼此不要碰觸
4. 如果麵團太乾裂，手沾一點水再搓
3
煮湯圓
1. 大鍋水煮至大滾
2. 湯圓逐顆輕放入水中，不要一次全倒
3. 用湯匙背面輕輕推動鍋底，防止沾黏
4. 等湯圓全部浮起後，再煮 1 分鐘
5. 撈起放入冷開水中過涼，防止沾黏
2. 湯圓逐顆輕放入水中，不要一次全倒
3. 用湯匙背面輕輕推動鍋底，防止沾黏
4. 等湯圓全部浮起後，再煮 1 分鐘
5. 撈起放入冷開水中過涼，防止沾黏
4
煮桂花酒釀湯底
1. 另起一鍋，倒入 800ml 水，大火煮沸
2. 轉中小火，加入冰糖 40g攪拌至溶化
3. 加入酒釀 200g，輕輕拌勻，不要大火滾煮
4. 雞蛋打散，沿鍋邊緩緩倒入，停 10 秒再輕輕攪動形成蛋花
5. 加入泡軟的枸杞
6. 關火，撒入乾桂花 1 大匙
7. 將湯圓放入碗中，舀入桂花酒釀湯
2. 轉中小火，加入冰糖 40g攪拌至溶化
3. 加入酒釀 200g，輕輕拌勻，不要大火滾煮
4. 雞蛋打散，沿鍋邊緩緩倒入，停 10 秒再輕輕攪動形成蛋花
5. 加入泡軟的枸杞
6. 關火，撒入乾桂花 1 大匙
7. 將湯圓放入碗中，舀入桂花酒釀湯
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 揉湯圓麵團 | 10 min | 含粄母步驟 |
| 搓湯圓 | 10 min | 約 20 顆 |
| 煮湯圓 | 5 min | 浮起後再煮 1 分鐘 |
| 煮桂花酒釀湯底 | 8 min | 中小火，不要大滾 |
| 裝碗 | 2 min | |
| Total | ~35 min |
搓湯圓的同時可以燒一鍋水準備煮湯圓。湯圓煮好過涼的同時開始煮酒釀湯底。
常見錯誤
湯圓裂開
原因：麵團太乾或水溫太高
解法：用溫水不用熱水，麵團揉到耳垂軟度
湯圓煮完黏成一團
原因：沒有過涼水
解法：煮好立刻撈入冷開水
酒釀味道太淡
原因：煮太久，酒精全揮發
解法：中小火加熱，不要大火滾煮
蛋花變成蛋塊
原因：倒太快或攪太猛
解法：沿鍋邊慢慢倒，停 10 秒再輕攪
桂花沒有香氣
原因：跟湯一起煮太久
解法：關火後再撒入，用餘溫釋放香氣
保存與加熱
Room temp2 小時內湯圓泡湯太久會軟爛
Refrigerated1 天湯和湯圓分開保存
Frozen（生湯圓）1 個月搓好的生湯圓撒粉冷凍，要吃直接下滾水
Reheating小火加熱湯底，湯圓另外煮不要微波湯圓，會變硬
- 多搓的生湯圓可以冷凍保存，隨時想吃就煮
- 隔夜的湯圓口感會變硬，建議湯圓現煮現吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 150g | 300g |
| 酒釀 | 200g | 400g |
| 冰糖 | 40g | 80g |
| 水（湯底） | 800ml | 1600ml |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
| 乾桂花 | 1 大匙 | 2 大匙 |
倍量時湯圓分批煮，一鍋不要放超過 15 顆，否則水溫下降太多導致受熱不均。
