薑蔥炒蟹

薑蔥炒蟹是廣東最家常也最經典的蟹做法，不同於避風塘炒蟹的蒜酥路線，薑蔥炒蟹走的是「簡單就是最好」的哲學：大量薑絲和蔥段配合大火翻炒，讓蟹的本味成為主角。醬汁用蠔油和少許糖帶出甜鮮，最後勾薄芡讓醬汁掛在蟹殼上，吸手指的程度。