飽足主餐
薑蔥蟹
港式海鮮的經典——大火爆炒螃蟹配薑蔥，鑊氣逼人、蟹味鮮甜，是宴客壓軸好菜。
器具
炒鍋（大）需要能放下整隻蟹的大鍋
蟹鉗或剪刀處理螃蟹
食材
份量
2
採購清單：活蟹 2隻（約 800g）、薑、蔥、蒜、米酒、醬油、蠔油、太白粉
A. 主料
活蟹（花蟹或三點蟹）
2（約 800g）
B. 薑蔥料
老薑
50 g
蔥
5
蒜末
3 瓣
Seasonings
米酒
2 大匙
醬油
1 大匙
蠔油
1 大匙
糖
1/2 小匙
高湯（或水）
100 ml
太白粉水
1 大匙
白胡椒粉
少許
食用油
3 大匙
太白粉
適量
替代食材
花蟹→紅蟳 / 沙公
步驟
1
處理螃蟹
1. 活蟹放冰箱冷凍 20 分鐘使其昏迷
2. 去蟹蓋、去鰓、去腸，清洗乾淨
3. 蟹身 對半切，每半再切 2-3 塊
4. 切口處 沾薄薄一層太白粉
2. 去蟹蓋、去鰓、去腸，清洗乾淨
3. 蟹身 對半切，每半再切 2-3 塊
4. 切口處 沾薄薄一層太白粉
2
爆炒螃蟹
1. 炒鍋 大火加 3 大匙油
2. 薑片下鍋煎至金黃飄香
3. 蟹塊入鍋，大火爆炒 2-3 分鐘，蟹殼變紅
4. 沿鍋邊淋入米酒嗆鍋
5. 加入蒜末、醬油、蠔油、糖翻炒
6. 倒入高湯，蓋鍋蓋中火燜 3 分鐘
2. 薑片下鍋煎至金黃飄香
3. 蟹塊入鍋，大火爆炒 2-3 分鐘，蟹殼變紅
4. 沿鍋邊淋入米酒嗆鍋
5. 加入蒜末、醬油、蠔油、糖翻炒
6. 倒入高湯，蓋鍋蓋中火燜 3 分鐘
3
勾芡收汁
1. 開蓋，加入蔥段 大火翻炒
2. 淋入太白粉水 勾薄芡
3. 加白胡椒粉，翻炒均勻即出鍋
2. 淋入太白粉水 勾薄芡
3. 加白胡椒粉，翻炒均勻即出鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理螃蟹 | 10 min | 冷凍→處理→切塊→沾粉 |
| 爆炒螃蟹 | 8 min | 大火炒 + 燜煮 |
| 勾芡收汁 | 3 min | 薄芡掛殼 |
| Total | ~25 分鐘 | 不含冷凍時間 |
冷凍蟹的 20 分鐘切薑蔥蒜、準備調味料。
常見錯誤
蟹肉老
原因：炒太久
解法：蓋鍋燜 3 分鐘即可
蟹黃流失
原因：切口沒沾粉
解法：太白粉封住切口
腥味重
原因：沒去鰓腸
解法：仔細清理
薑蔥味不突出
原因：薑沒煎透、蔥太早加
解法：薑煎金黃、蔥最後下
保存與加熱
Room temp即刻食用海鮮趁熱吃
Refrigerated1 天回鍋加熱
Reheating炒鍋加少量水回燒不建議微波
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 螃蟹 | 2 隻 | 4 隻（分批炒） |
| 薑 | 50g | 100g |
| 蔥 | 5-6 根 | 10-12 根 |
蟹太多一鍋放不下，分兩鍋炒。
