飽足主餐
蟹黃燒賣
金黃蟹膏點綴的精緻燒賣，薄皮包裹著鮮甜蟹肉與豬肉餡，一口一個奢華的港式點心經典。
器具
蒸鍋竹蒸籠最佳
攪拌盆拌餡用
刮刀或筷子攪拌上勁
烘焙紙防沾蒸籠
食材
份量
20
採購清單：燒賣皮 20 張、豬絞肉 250g、蝦仁 100g、蟹膏或蟹黃醬 60g、蔥、薑、醬油、蠔油、香油、白胡椒粉
A. 皮
燒賣皮（薄餛飩皮可替代）
20 張
B. 內餡
豬絞肉（半肥半瘦）
250 g
蝦仁
100 g
蟹膏或蟹黃醬
60 g
Seasonings
醬油
1 大匙
蠔油
1 大匙
香油
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
糖
1/2 小匙
薑末
1 小匙
太白粉
1 大匙
水
2 大匙
替代食材
蟹膏→鹹蛋黃碎
蝦仁→多加 100g 豬肉
燒賣皮→餛飩皮裁圓
步驟
1
調餡
1. 豬絞肉加入醬油、蠔油、白胡椒粉、糖、薑末
2. 用筷子 同一方向攪拌 至出現黏性（約 3 分鐘）
3. 分次加入 2 大匙水，繼續攪拌至水分吸收
4. 加入太白粉、香油拌勻
5. 加入切粗粒的蝦仁和 20g 蟹膏，輕輕拌勻
6. 冷藏 30 分鐘
2. 用筷子 同一方向攪拌 至出現黏性（約 3 分鐘）
3. 分次加入 2 大匙水，繼續攪拌至水分吸收
4. 加入太白粉、香油拌勻
5. 加入切粗粒的蝦仁和 20g 蟹膏，輕輕拌勻
6. 冷藏 30 分鐘
2
包燒賣
1. 取一張皮放在虎口上，放入 約 1 大匙 餡料
2. 虎口收攏，讓皮自然形成褶皺
3. 用刀背或湯匙背 抹平頂部
4. 每顆頂部放 一小匙蟹膏 裝飾
5. 排入鋪了烘焙紙的蒸籠
2. 虎口收攏，讓皮自然形成褶皺
3. 用刀背或湯匙背 抹平頂部
4. 每顆頂部放 一小匙蟹膏 裝飾
5. 排入鋪了烘焙紙的蒸籠
3
蒸燒賣
1. 蒸鍋水燒滾
2. 放入燒賣，大火蒸 10 分鐘
3. 關火後 等 1 分鐘 再開蓋
2. 放入燒賣，大火蒸 10 分鐘
3. 關火後 等 1 分鐘 再開蓋
4
裝盤上桌
1. 連蒸籠上桌最佳
2. 或移到盤中，注意不要弄破皮
2. 或移到盤中，注意不要弄破皮
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調餡 | 15 min | 攪拌上勁 + 冷藏 30 min |
| 包燒賣 | 25 min | 虎口收法 |
| 蒸燒賣 | 10 min | 大火 |
| Total | ~1.5 小時 | 含冷藏時間 |
冷藏肉餡的 30 分鐘準備蒸鍋和蒸籠。
常見錯誤
肉餡鬆散
原因：沒有攪拌上勁
解法：同一方向攪 3 分鐘至黏稠
皮太硬
原因：蒸的時間不夠
解法：大火蒸足 10 分鐘
蟹膏沉入餡中
原因：蟹膏太稀
解法：選用較濃稠的蟹膏
燒賣塌陷
原因：餡太少 / 皮太軟
解法：每顆約 1 大匙餡
保存與加熱
Room temp1 小時盡快食用
Refrigerated2 天密封保存
Frozen（生）1 個月排列不沾後冷凍，蒸前不需解凍
Reheating大火蒸 5 分鐘冷凍直接蒸 8 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (20 顆) | 2x (40 顆) |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 250g | 500g |
| 蝦仁 | 100g | 200g |
| 蟹膏 | 60g | 120g |
| 燒賣皮 | 20 張 | 40 張 |
肉餡攪拌上勁時間不變。分批蒸，每批 10 分鐘。
