飽足主餐
法式蟹肉可麗餅
薄如蟬翼的可麗餅裹上濃郁的奶油蟹肉餡，焗烤至表面金黃 — 法式 bistro 的經典海鮮前菜。
器具
不沾平底鍋（20cm）煎可麗餅用
中型平底鍋製作餡料
攪拌盆調麵糊
烤盤焗烤用
烤箱預熱 200°C (392°F)
食材
份量
4
採購清單：中筋麵粉 100g、蛋 2 顆、牛奶 250ml、奶油 60g、蟹肉 200g、白酒 60ml、紅蔥頭、蘑菇、鮮奶油 100ml、格呂耶爾起司、巴西利
A. 可麗餅麵糊
中筋麵粉
100 g
雞蛋
2 顆
牛奶
250 ml
融化奶油
20 g
鹽
1/4 小匙
B. 蟹肉奶油餡
蟹肉
200 g
無鹽奶油
40 g
紅蔥頭
2 顆
蘑菇
100 g
白酒
60 ml
鮮奶油
100 ml
格呂耶爾起司
60 g
新鮮巴西利
1 大匙
鹽、白胡椒
適量
肉豆蔻
一小撮
替代食材
蟹肉→蝦仁（切碎）
格呂耶爾起司→瑞士起司
白酒→雞高湯
步驟
1
製作可麗餅麵糊
1. 麵粉過篩入碗，中間挖井
2. 加入 蛋、鹽，從中心開始攪拌
3. 慢慢加入 牛奶，攪至無顆粒
4. 拌入 融化奶油
5. 靜置 30 分鐘（或冷藏過夜）
2. 加入 蛋、鹽，從中心開始攪拌
3. 慢慢加入 牛奶，攪至無顆粒
4. 拌入 融化奶油
5. 靜置 30 分鐘（或冷藏過夜）
2
煎可麗餅
1. 不沾鍋中小火加熱，抹一薄層 奶油
2. 舀 60ml 麵糊，傾斜轉動鍋子讓麵糊鋪滿鍋底
3. 煎 1-1.5 分鐘 至底部金黃
4. 翻面煎 30 秒
5. 重複至麵糊用完（約 8 片）
2. 舀 60ml 麵糊，傾斜轉動鍋子讓麵糊鋪滿鍋底
3. 煎 1-1.5 分鐘 至底部金黃
4. 翻面煎 30 秒
5. 重複至麵糊用完（約 8 片）
3
製作蟹肉奶油餡
1. 中火融化 40g 奶油
2. 炒 紅蔥頭碎 至透明（2 分鐘）
3. 加入 蘑菇片，炒至出水收乾（3 分鐘）
4. 倒入 白酒，大火收至幾乎蒸乾
5. 加入 鮮奶油，小火煮 3 分鐘 至微稠
6. 拌入 蟹肉、巴西利、鹽、白胡椒、肉豆蔻
7. 離火，拌入 一半的起司
2. 炒 紅蔥頭碎 至透明（2 分鐘）
3. 加入 蘑菇片，炒至出水收乾（3 分鐘）
4. 倒入 白酒，大火收至幾乎蒸乾
5. 加入 鮮奶油，小火煮 3 分鐘 至微稠
6. 拌入 蟹肉、巴西利、鹽、白胡椒、肉豆蔻
7. 離火，拌入 一半的起司
4
組裝與焗烤
1. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
2. 每片可麗餅中央放 2-3 大匙餡料
3. 捲成筒狀或摺成三角形
4. 排入烤盤，撒上 剩餘起司
5. 焗烤 8-10 分鐘 至金黃冒泡
2. 每片可麗餅中央放 2-3 大匙餡料
3. 捲成筒狀或摺成三角形
4. 排入烤盤，撒上 剩餘起司
5. 焗烤 8-10 分鐘 至金黃冒泡
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵糊 | 5 min | 需靜置 30 min |
| 煎可麗餅 | 15 min | |
| 製作餡料 | 10 min | 可在靜置麵糊時做 |
| 組裝焗烤 | 10 min | |
| Total | 50 min | 含靜置 |
麵糊靜置時製作餡料
常見錯誤
可麗餅太厚
原因：麵糊太稠 / 倒太多
解法：加牛奶調稀，每次 60ml
可麗餅破裂
原因：翻面太早
解法：等底部完全凝固再翻
餡料太濕
原因：蘑菇沒炒乾
解法：炒到水分完全蒸發
焗烤不上色
原因：溫度不夠
解法：最後開上火 broil 2 分鐘
保存與加熱
冷藏2 天組裝好未焗烤保存最佳
冷凍1 個月單片可麗餅夾烘焙紙冷凍
回熱烤箱 180°C (356°F) 10 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人份) | 2x |
|---|---|---|
| 麵粉 | 100g | 200g |
| 蟹肉 | 200g | 400g |
| 鮮奶油 | 100ml | 200ml |