飽足主餐
法式布里歐麵包
法式麵包中最奢華的存在 — 高比例奶油揉入柔軟麵團，烤出金黃蘑菇頭造型，撕開是輕盈如棉花的質地，奶油香氣撲鼻而來。
器具
桌上型攪拌機 + 勾狀攪拌頭必備；手揉非常困難
布里歐模具花邊圓形；或一般吐司模
保鮮膜
刷子刷蛋液
食材
份量
1
採購清單：高筋麵粉 300g、砂糖 45g、鹽 6g、速發酵母 7g、雞蛋 4 顆、無鹽奶油 180g、牛奶 30ml
A. 麵團
高筋麵粉
300 g
砂糖
45 g
鹽
6 g
速發酵母
7 g
雞蛋
4 顆
全脂牛奶
30 ml
無鹽奶油
180 g
Seasonings
蛋黃
1 顆
牛奶
1 大匙
珍珠糖
適量
替代食材
布里歐模具→馬芬模 / 吐司模
珍珠糖→杏仁片
速發酵母→老麵 / 中種法
步驟
1
揉麵團
1. 麵粉、砂糖、鹽、酵母放入攪拌機
2. 加入雞蛋和牛奶，用勾狀攪拌頭低速 3 分鐘成團
3. 轉中速 10 分鐘，直到麵團光滑有彈性、可拉出薄膜
4. 奶油分 5-6 次加入，每次等完全吸收後再加下一次
5. 全部加完後中速再打 8-10 分鐘，直到麵團光滑、不沾缸壁
6. 拉出的薄膜應該透光不破裂
2. 加入雞蛋和牛奶，用勾狀攪拌頭低速 3 分鐘成團
3. 轉中速 10 分鐘，直到麵團光滑有彈性、可拉出薄膜
4. 奶油分 5-6 次加入，每次等完全吸收後再加下一次
5. 全部加完後中速再打 8-10 分鐘，直到麵團光滑、不沾缸壁
6. 拉出的薄膜應該透光不破裂
2
第一次發酵 + 冷藏
1. 麵團蓋保鮮膜，室溫發酵 1 小時至膨脹 1.5 倍
2. 壓出空氣，重新包好
3. 冷藏 8-12 小時（隔夜）
2. 壓出空氣，重新包好
3. 冷藏 8-12 小時（隔夜）
3
整形
1. 冷藏麵團取出，分成 8 等份（每份約 80g）
2. 每份取 1/4 做小球，剩餘做大球
3. 大球放入模具凹槽
4. 大球頂部戳一個洞，小球嵌入形成蘑菇頭
5. 或：全部搓圓放入吐司模排列
2. 每份取 1/4 做小球，剩餘做大球
3. 大球放入模具凹槽
4. 大球頂部戳一個洞，小球嵌入形成蘑菇頭
5. 或：全部搓圓放入吐司模排列
4
最後發酵 + 烘烤
1. 蓋保鮮膜，室溫 26-28°C (79-82°F) 發酵 1-1.5 小時至模具 8 分滿
2. 輕刷蛋液（避免流入接縫處）
3. 烤箱預熱 180°C (356°F)
4. 烤 22-25 分鐘至深金色
5. 出爐後立刻脫模，放烤架冷卻
2. 輕刷蛋液（避免流入接縫處）
3. 烤箱預熱 180°C (356°F)
4. 烤 22-25 分鐘至深金色
5. 出爐後立刻脫模，放烤架冷卻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 揉麵 | 25 min | |
| 第一次發酵 | 1 hr | |
| 冷藏 | 8-12 hr | 隔夜 |
| 整形 | 10 min | |
| 最後發酵 | 1-1.5 hr | |
| 烘烤 | 25 min | |
| Total | 約 14 小時 |
冷藏期間無需任何操作
常見錯誤
麵團太黏無法整形
原因：沒有冷藏 / 室溫太高
解法：冷藏隔夜；手沾少量麵粉
奶油分離出水
原因：奶油太軟或加太快
解法：奶油 16-18°C；分 5-6 次加
烤色太深
原因：糖高容易焦
解法：180°C；上色後蓋鋁箔
內部不熟
原因：發酵不足 / 溫度太高
解法：發酵到 8 分滿；確認 180°C
保存與加熱
室溫2 天密封保存
冷凍1 個月切片冷凍；微波 20 秒解凍
復熱150°C (302°F) 5 分鐘或平底鍋小火煎兩面（做法式吐司超棒）
份量調整參考
| 食材 | 1x (8人份) | 0.5x (4人份) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g | 150g |
| 雞蛋 | 4 顆 | 2 顆 |
| 無鹽奶油 | 180g | 90g |
| 酵母 | 7g | 4g |