療癒烘焙

法式國王派

Name: 法式國王派
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 8 人份
Cuisine: French
Ingredients: 2 張（各 25cm 方形） 冷凍千層酥皮; 125g 杏仁粉; 100g 無鹽奶油; 100g 砂糖; 2 顆 雞蛋; 1 大匙 蘭姆酒; 1 小匙 香草精; 1 顆 蛋黃; 1 大匙 牛奶; 2 大匙糖 + 2 大匙水 糖水

Galette des Rois

每年一月法國人必吃的節慶糕點 — 兩層金黃酥皮包裹香濃杏仁奶油餡，表面刻畫精緻花紋，切開時尋找藏在裡面的小瓷偶（fève），找到的人就是當天的國王！

總時間 2 小時（含冷藏）實際操作 45 分鐘~NT$70 per serving

器具

烤盤

擀麵棍

小刀 / 雕刻刀刻花紋用

烘焙紙

刷子刷蛋液

食材

份量

人份

倍率

採購清單：冷凍千層酥皮 2 張、杏仁粉 125g、無鹽奶油 100g、砂糖 100g、雞蛋 3 顆、蘭姆酒 1 大匙

A. 酥皮

冷凍千層酥皮

2 張（各 25cm 方形）

解凍至可操作

B. 杏仁奶油餡（Frangipane）

杏仁粉

125 g

無鹽奶油

100 g

室溫軟化

砂糖

100 g

雞蛋

2 顆

室溫

蘭姆酒

1 大匙

或杏仁利口酒

香草精

1 小匙

Seasonings

蛋黃

1 顆

刷表面上色

牛奶

1 大匙

混蛋黃做蛋液

糖水

2 大匙

出爐刷光澤

替代食材

冷凍酥皮→自製反轉千層(口感更佳)

蘭姆酒→橙花水(更清香)

杏仁粉→榛果粉(巧克力榛果版本)

步驟

製作杏仁奶油餡

10 min

1. 軟化奶油 + 砂糖用打蛋器打至鬆軟泛白
2. 逐顆加入雞蛋，每顆打勻後再加下一顆
3. 拌入杏仁粉、蘭姆酒、香草精
4. 冷藏 20 分鐘讓質地更好操作

打發奶油 = 包入空氣讓餡料蓬鬆。冷藏 = 杏仁餡變硬，擠在酥皮上不會攤開。蘭姆酒去除杏仁粉的生味，同時增添香氣。

組裝

15 min

1. 兩張酥皮各擀成 26cm 圓形
2. 一張放在鋪了烘焙紙的烤盤上
3. 杏仁餡堆在中央，抹成 20cm 圓形，留邊 3cm
4. 如果有 fève（小瓷偶），此時藏入餡中
5. 邊緣刷水，蓋上第二張酥皮
6. 用手指壓緊邊緣排氣，用叉子或手指壓出花邊
7. 冷藏 20 分鐘

留邊 = 確保餡料不會烤時溢出。壓緊排氣 = 烘烤時不爆開。冷藏讓奶油再次變硬 = 酥皮層次更分明。

裝飾 + 烘烤

35 min

1. 蛋黃 + 牛奶調成蛋液，薄薄刷兩次（第一次乾後再刷第二次）
2. 用小刀在表面刻出螺旋或葉片花紋（深度約 1mm，不要切穿）
3. 中心戳一個小洞讓蒸氣排出
4. 烤箱預熱 200°C (392°F)
5. 烤 30-35 分鐘至深金色、膨脹
6. 出爐後立刻刷上糖水，放回烤箱 1 分鐘

刷兩次蛋液 = 上色更均勻深邃。刻紋是國王派的靈魂 = 烤後花紋會膨脹立體。最後刷糖水 + 高溫 = 表面產生光亮的焦糖薄層。