療癒烘焙
法式藍莓克拉芙緹
介於布丁和蛋糕之間的法國鄉村甜點——卡士達麵糊裹著飽滿藍莓，烤到邊緣蓬起、中間微顫。
器具
烤箱預熱 180°C (356°F)
圓形烤盤或鑄鐵鍋直徑 25-28cm，深度 4-5cm
果汁機或打蛋器打麵糊用
大碗
食材
份量
6
採購清單：藍莓 250g、雞蛋 3 顆、牛奶 250ml、鮮奶油 50ml、中筋麵粉 60g、糖 80g、香草精 1 小匙、無鹽奶油 15g、糖粉
A. 麵糊
雞蛋
3 顆
牛奶
250 ml
鮮奶油
50 ml
中筋麵粉
60 g
糖
80 g
香草精
1 小匙
鹽
一小撮
B. 水果
新鮮藍莓
250 g
C. 烤盤
無鹽奶油
15 g
糖
1 大匙
D. 裝飾
糖粉
適量
替代食材
藍莓→櫻桃（傳統版）
藍莓→覆盆莓、黑莓
鮮奶油→多加 50ml 牛奶
香草精→香草莢半根
步驟
1
打麵糊
1. 果汁機或大碗中放入 雞蛋 3 顆 + 糖 80g，攪打至糖溶解
2. 加入 牛奶 250ml + 鮮奶油 50ml + 香草精 + 鹽
3. 篩入 中筋麵粉 60g，攪打至 完全滑順無顆粒
2. 加入 牛奶 250ml + 鮮奶油 50ml + 香草精 + 鹽
3. 篩入 中筋麵粉 60g，攪打至 完全滑順無顆粒
2
準備烤盤
1. 烤箱預熱 180°C (356°F)
2. 烤盤內塗 15g 奶油
3. 撒 1 大匙糖，轉動烤盤讓糖均勻附著在奶油上
2. 烤盤內塗 15g 奶油
3. 撒 1 大匙糖，轉動烤盤讓糖均勻附著在奶油上
3
組裝烘烤
1. 將 藍莓 250g 均勻鋪在烤盤底部
2. 輕輕倒入麵糊，讓麵糊蓋過藍莓
3. 送入烤箱 180°C (356°F)，烤 35-40 分鐘
4. 烤到 邊緣膨起金黃、中間定型但微微顫動（像布丁）即可
2. 輕輕倒入麵糊，讓麵糊蓋過藍莓
3. 送入烤箱 180°C (356°F)，烤 35-40 分鐘
4. 烤到 邊緣膨起金黃、中間定型但微微顫動（像布丁）即可
4
冷卻裝盤
1. 出爐後靜置 5 分鐘（會稍微塌陷是正常的）
2. 撒上 糖粉
3. 可以溫熱吃或放涼至室溫吃
2. 撒上 糖粉
3. 可以溫熱吃或放涼至室溫吃
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 打麵糊 | 5 min | |
| 準備烤盤 | 2 min | |
| 烘烤 | 35-40 min | 烤箱 |
| 冷卻裝盤 | 5 min | |
| Total | ~50 min |
打麵糊的同時預熱烤箱。
常見錯誤
中間沒熟還是液態
原因：烤不夠久
解法：至少 35 分鐘，用筷子插入中間不沾黏即可
邊緣焦了中間還沒好
原因：溫度太高
解法：180°C (356°F) 即可，不要超過
口感像蛋糕太乾
原因：麵粉太多
解法：嚴格按 60g，克拉芙緹應該是卡士達質地
藍莓全沉底
原因：正常現象
解法：藍莓比麵糊重，沉底是正常的
出爐後塌陷
原因：正常現象
解法：烤箱中蓬起是蒸氣撐開，冷卻後回縮是正常的
保存與加熱
Room temp4 小時溫熱或室溫吃都好
Refrigerated3 天冷藏後口感更像布丁，也很好吃
Reheating烤箱 160°C (320°F) 10 min or 微波 30 秒回烤比較好，微波會變軟
- 冷藏過的克拉芙緹口感更紮實像布丁，有些人反而更喜歡
- 出爐當天溫熱吃是一種風味，冰涼吃是另一種，都很棒
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 |
| 牛奶 | 250ml | 125ml |
| 麵粉 | 60g | 30g |
| 糖 | 80g | 40g |
| 藍莓 | 250g | 150g |
0.5x 用小一號的烤盤（直徑 20cm），烤時間減少 5 分鐘。