1. 麵粉 + 鹽 + 軟化奶油 30g 混合
2. 加入冰水，揉成團（不要過度揉，有顆粒感 OK）
3. 包保鮮膜，冷藏 1 小時
4. 200g 奶油放在兩層保鮮膜之間，用擀麵棍拍成 15x15cm 的正方形薄片，冷藏備用
療癒烘焙
法式千層酥
一千層酥皮 × 卡士達奶油 — 法式甜點的建築學，每一口都是酥脆和滑嫩的交響。
器具
烤箱烤酥皮
擀麵棍開酥用
小鍋煮卡士達
打蛋器
保鮮膜冷藏麵團
擠花袋 + 圓形花嘴擠卡士達
篩網過濾卡士達
食材
份量
4
採購清單：中筋麵粉 250g、無鹽奶油 200g（開酥用）+ 30g（麵團用）、牛奶 400ml、蛋黃 4 顆、糖、玉米粉、香草、糖粉
A. 千層酥皮（Puff Pastry）— 或用市售酥皮
中筋麵粉
250 g
無鹽奶油（麵團用）
30 g
冰水
120 ml
鹽
1/2 小匙
無鹽奶油（包入用）
200 g
B. 卡士達奶油 (Pastry Cream)
牛奶
400 ml
蛋黃
4 顆
細砂糖
80 g
玉米粉
30 g
無鹽奶油
20 g
香草莢
1/2 根
C. 裝飾
糖粉
適量
新鮮莓果
適量
步驟
1
製作酥皮麵團
2
開酥
1. 麵團擀成約 25x25cm 的正方形
2. 奶油片放在中間 45° 旋轉（像鑽石形狀）
3. 麵團四角摺向中心包住奶油
4. 擀成長方形（約 20x50cm）
5. 三摺：像摺信一樣，下 1/3 往上摺，上 1/3 往下蓋
6. 轉 90°，再擀成長方形，再三摺
7. 包保鮮膜，冷藏 30 分鐘
8. 重複步驟 5-7 再做 2 次（總共摺 4 次 = 3^4 = 81 層）
2. 奶油片放在中間 45° 旋轉（像鑽石形狀）
3. 麵團四角摺向中心包住奶油
4. 擀成長方形（約 20x50cm）
5. 三摺：像摺信一樣，下 1/3 往上摺，上 1/3 往下蓋
6. 轉 90°，再擀成長方形，再三摺
7. 包保鮮膜，冷藏 30 分鐘
8. 重複步驟 5-7 再做 2 次（總共摺 4 次 = 3^4 = 81 層）
3
烤酥皮
1. 最後一次擀成 3mm 厚的大長方形
2. 切成 3 片等大的長方形（每片約 10x25cm）
3. 用叉子在表面密密戳洞（dock）
4. 放在烤盤上，上面再壓一個烤盤（防止過度膨脹）
5. 烤箱 200°C (392°F) 烤 15 分鐘
6. 移除上層烤盤，灑少許糖粉
7. 繼續烤 8-10 分鐘至深金黃色
2. 切成 3 片等大的長方形（每片約 10x25cm）
3. 用叉子在表面密密戳洞（dock）
4. 放在烤盤上，上面再壓一個烤盤（防止過度膨脹）
5. 烤箱 200°C (392°F) 烤 15 分鐘
6. 移除上層烤盤，灑少許糖粉
7. 繼續烤 8-10 分鐘至深金黃色
4
煮卡士達奶油
1. 牛奶 + 香草莢放入小鍋，中火加熱到邊緣冒泡
2. 蛋黃 + 糖打至顏色變淺
3. 加入玉米粉拌勻
4. 將熱牛奶一小股一小股倒入蛋黃中（tempering）
5. 全部倒回鍋中，中火邊煮邊攪
6. 煮到變濃稠、冒大泡（約 2-3 分鐘），立刻關火
7. 加入奶油 20g，攪拌至融合
8. 過篩倒入淺盤，表面貼保鮮膜（防結皮），冷藏 2 小時
2. 蛋黃 + 糖打至顏色變淺
3. 加入玉米粉拌勻
4. 將熱牛奶一小股一小股倒入蛋黃中（tempering）
5. 全部倒回鍋中，中火邊煮邊攪
6. 煮到變濃稠、冒大泡（約 2-3 分鐘），立刻關火
7. 加入奶油 20g，攪拌至融合
8. 過篩倒入淺盤，表面貼保鮮膜（防結皮），冷藏 2 小時
5
組裝
1. 卡士達從冰箱取出，用打蛋器攪打至滑順
2. 裝入擠花袋
3. 第一片酥皮 → 擠上卡士達（擠成平行的線條或圓點）
4. 第二片酥皮 → 再擠一層卡士達
5. 蓋上第三片酥皮
6. 頂部篩糖粉
7. 放莓果裝飾（選用）
8. 冷藏 30 分鐘定型後切片
2. 裝入擠花袋
3. 第一片酥皮 → 擠上卡士達（擠成平行的線條或圓點）
4. 第二片酥皮 → 再擠一層卡士達
5. 蓋上第三片酥皮
6. 頂部篩糖粉
7. 放莓果裝飾（選用）
8. 冷藏 30 分鐘定型後切片
常見錯誤
酥皮沒有層次
原因：奶油融化了 / 沒冷藏
解法：每次摺完都要冷藏 30 min
酥皮膨脹不均勻
原因：沒戳洞 / 沒壓烤盤
解法：密密戳洞 + 壓重物
卡士達太稀
原因：玉米粉太少 / 沒煮到位
解法：必須煮到冒大泡
卡士達有蛋花
原因：熱牛奶倒太快
解法：慢慢一點一點加入
切的時候酥皮碎裂
原因：刀不利 / 用壓的
解法：用鋸齒刀輕輕鋸切
保存與加熱
組裝後冷藏6 小時內食用超過 6 小時酥皮會被卡士達的水分軟化
酥皮單獨保存密封常溫 2 天組裝前才合體
卡士達冷藏3 天